Name: 奶油綠豆金沙餅
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 內餡製作： 適量; 水 90克; 脫皮綠豆 400克; 糖 20克; 淡奶油 100克; 奶粉 100克; 黃油 65克; 麥芽糖 80克; 鴨蛋黃或雞蛋黃 （憑自己喜歡吧）; 油皮製作： 適量; 高筋麵粉 200克; 油酥製作： 適量; 低筋麵粉 130克; 表面： 適量; 雞蛋 1個; 白芝麻或吉士粉 適量

奶油綠豆金沙餅

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憶涼歌

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這款餅是我用自制的奶油綠豆餡加鴨蛋黃製作的，口感不錯！值得去嘗試~

食材

內餡製作：適量

水 90克

脫皮綠豆 400克

糖 20克

淡奶油 100克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/36

先將脫皮綠豆洗乾淨加入700ml的水浸泡，將綠豆泡軟大約2到3小時
步驟 2/36

再泡軟的綠豆中再加入500ml水放入電飯煲中將其煮熟！
步驟 3/36

煮熟的綠豆用攪拌棒打到細膩，如果有破壁機也可以用破壁機進行
步驟 4/36

再將綠豆沙過一遍篩，使綠豆沙更加細膩
步驟 5/36

過好篩的綠豆沙稱重約1050克左右
步驟 6/36

將綠豆沙，淡奶油，糖，奶粉，麥芽糖，分別稱重後放入廚師機的攪拌盆中
步驟 7/36

放入廚師機上攪拌均勻
步驟 8/36

鍋中放入黃油，開小火加熱直到黃油完全融化
步驟 9/36

再倒入攪拌均勻的綠豆沙進行翻炒
步驟 10/36

直到綠豆沙變得越來越不容易攪拌並且成團即可
步驟 11/36

特別說一下就是如果喜歡吃鴨蛋黃，可以以炒好的綠豆餡500克加8個鴨蛋黃為量，當然不喜歡加鴨蛋黃也可以將煮好的雞蛋黃碾碎加入，感覺蛋黃的膽固醇太高的話也可以不加任何蛋黃，直接包炒好的綠豆餡！鴨蛋黃要用烤箱160度烤8分鐘左右，冷卻後將其碾碎
步驟 12/36

我用了500克綠豆餡放了鴨蛋黃在廚師機的攪拌盆中進行攪拌
步驟 13/36

只要攪拌均勻就可以了
步驟 14/36

剩下的綠豆餡放入保鮮袋中冷藏，下次再用
步驟 15/36

將攪拌盆中放入高筋麵粉，軟化好的黃油，糖和水
步驟 16/36

放入廚師機上開4檔進行揉麵
步驟 17/36

揉好的麵糰有很好的擴充套件性，很輕鬆的可以抻出手膜
步驟 18/36

低筋麵粉中加入提前軟化好的黃油，將其揉成團
步驟 19/36

揉好的兩個麵糰包上保鮮袋進行鬆弛
步驟 20/36

再將兩份麵糰分別稱重每份麵糰平均分成20個小麵糰
步驟 21/36

取一份油皮包入一份油酥，用虎口處將收口收緊
步驟 22/36

依次完成20份麵糰，然後用保鮮膜或保鮮袋蓋好
步驟 23/36

將麵糰先擀成牛舌狀
步驟 24/36

在將其慢慢捲起來，收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 25/36

再將麵糰繼續擀一次，儘量擀長
步驟 26/36

再捲起來，收口朝下蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
步驟 27/36

將攪拌好的綠豆餡平均分成20份大約30克每個
步驟 28/36

取一份麵糰對摺後擀圓
步驟 29/36

包入一份綠豆餡
步驟 30/36

將收口處用捏緊，以免露餡
步驟 31/36

翻過面將包好的綠豆麵團按平，成餅狀
步驟 32/36

依次完成後排入烤盤刷全蛋液
步驟 33/36

再撒上芝麻，（如果有卡夫吉士粉就不用撒芝麻，撒吉士粉也可以）
步驟 34/36

烤箱預熱上下火實際溫度180度中層烤25分鐘即可！
步驟 35/36

味道不錯，等你來做啊！
步驟 36/36

不加蛋黃也很好吃！

小貼士

特別提示：餡料可以減半做，我是一次做的多！麵糰的量只用了500克的綠豆餡加了8個鴨蛋黃，剩餘的綠豆餡沒有用冷藏了！

看上去配方中的糖量不小實際上沒那麼甜，所以如果做無需減糖！

烤箱如果一點要提前預熱到比要用的溫度高一些，然後放入烤盤以後再調整溫度，使溫度均衡烤出來的酥皮才好吃！

揉油皮和油酥的時候儘量保證油皮和油酥軟硬度差不多這樣擀的時候才不容易破皮！

釋出於 2019-02-23

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