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家常拔絲紅薯
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優雅
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食材
紅心紅薯 250克
冰糖 100克
菜油（約耗50克） 500克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
  • 步驟 2/12
    鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制。
  • 步驟 3/12
    炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
  • 步驟 4/12
    下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
  • 步驟 5/12
    小火炒至冰糖開始慢慢溶化。
  • 步驟 6/12
    開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
  • 步驟 7/12
    全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
  • 步驟 8/12
    此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
  • 步驟 9/12
    糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
  • 步驟 10/12
    迅速放入炸好的紅薯塊。
  • 步驟 11/12
    放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。
  • 步驟 12/12
    食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。
釋出於 2018-11-25
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