❶ 為更好入味，冬瓜塊不要切太大，不超過3cm寬為宜。實在喜歡大塊的，可做花刀處理，在大塊的冬瓜上切幾條約1釐米寬的刀口，但不要切斷，看起來還是一塊冬瓜。

❷ 加紅九九火鍋底料前，如果先將冬瓜在油中煎至微黃，則口感更佳，不喜油太大的可免去這一步。

❸ 最後收汁的時候不用收太乾了，用湯汁拌飯又是一人間美味。