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滑溜裡脊
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姍姍liu

從小就對著道菜愛不釋手，可以說是超級沒有抵抗力的，第一次在飯館吃這道菜還是小時候，爸爸上白班，家裡就我跟麻麻孃兒倆，麻麻懶得做飯，就去樓下買了份兒滑溜裡脊，自從那次以後，我天天盼著爸爸上白班了，這樣我就能吃到我最愛的滑溜裡脊咯。長大後我開始到別的城市闖蕩，為了尋找小時候的味道，可是找了好多飯館，找到過類似的，但是味道卻相差非常大，所以每次回家我都會去買這道菜吃，之後麻麻看我太愛吃了，畢竟飯館的菜對身體都不健康，她就去學了，學會了等我回家做給我吃，之後我讓麻麻教給我，以後不論到哪裡，我都可以吃到家的味道啦，現在讓我們一起學習學習吧！

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 250g
胡蘿蔔（正宗的是不放的，我愛吃，所以放了點） 半根
黃瓜 半根
銀耳 兩三朵就可以
蔥花 適量
蒜末 適量
醋 適量
醬油 適量
蠔油 適量
鹽 適量
雞精 適量
香油 三小滴
澱粉 一小勺即可
蛋清 一個
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材，將胡蘿蔔，黃瓜切片，蔥切花，蒜剁末；
  • 步驟 2/15
    將豬裡脊切片，用澱粉，蛋清，放鹽抓黏稠備用；
  • 步驟 3/15
    銀耳用水泡發，放一邊備用；
  • 步驟 4/15
    調汁，將醋，醬油（我用的海鮮醬油），蠔油，鹽放進小碗攪拌均勻備用；
  • 步驟 5/15
    用三分之一水，與澱粉混合成水澱粉備用；
  • 步驟 6/15
    鍋中倒油，需比平時炒菜油量多，將豬裡脊先過油炸一下，要不停慢慢翻動，以防肉粘鍋，肉還不可以攪爛，儘量保持肉片的完整性；
  • 步驟 7/15
    待肉顏色變白稍微泛一點點黃的時候用漏勺撈出，儘量將油控乾淨，放在乾淨的碗中備用；
  • 步驟 8/15
    若鍋中油剩下的過多，可以盛在一個乾淨無水的碗中，繼續炒後面的菜，不要浪費，鍋中留一點油，將蔥花放進去翻炒；
  • 步驟 9/15
    待蔥花炒出香味後，將控好油的肉放進鍋中，與蔥花一起翻炒；
  • 步驟 10/15
    然後將胡蘿蔔片放入鍋中與肉片一起翻炒；
  • 步驟 11/15
    將調好的汁料放入鍋中，中火翻炒；
  • 步驟 12/15
    待調料炒出香味後，放入銀耳；
  • 步驟 13/15
    放入黃瓜片，大火翻炒，若覺得味道薄，可以嘗試再放些鹽，喜歡酸口的，可以多放些醋哦；
  • 步驟 14/15
    快熟的時候放入蒜末，翻炒出香味；
  • 步驟 15/15
    緊接著調入澱粉水，要一點一點的加哦，邊炒邊加，不一定要全部放進去，看到湯汁黏稠就可以了；最後關火，出鍋，放點雞精，與香油提味即可。
小貼士

如果放了胡蘿蔔，一定要先放胡蘿蔔翻炒一會兒再放黃瓜，因為胡蘿蔔不如黃瓜愛熟，雖然胡蘿蔔生吃也可以，但是不熟的話，生的總覺得有種怪怪的味道，依自己的口味哦。放澱粉水注意一定要一點一點加，邊炒邊加，這樣才會均勻哦，千萬不要一下子全倒進去哈！

釋出於 2018-09-28
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