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滑溜裡脊
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taper任盈盈

滑溜裡脊這道菜是傳統的山東菜,看似簡單,其實技法很講究,材料要準備齊全味道才恰到好處 。先說肉的選擇,很多人分辨不清裡脊和通脊,裡脊是肉身上最嫩的一塊肉,一隻豬隻有一小條,傳統菜裡的滑溜裡脊、幹炸裡脊、糖醋里脊等都是選用這塊肉,這次咱們也照方抓藥,選用一塊裡脊肉。

其次,做這道菜一定要有豬油和高湯,沒了這兩樣,這道菜您還是別做了,做了也不是那麼個味兒。

食材
豬裡脊 適量
黃瓜 適量
春筍 適量
木耳 適量
蛋清 適量
適量
豬油 適量
高湯 適量
花雕 適量
澱粉 適量
香油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    買回來的豬裡脊洗淨切片,切好片放姜和花雕酒幾滴去腥,雞蛋清一個、澱粉少許上漿,上好漿的肉放冰箱醃製。開始準備其他配料。
  • 步驟 2/5
    黃瓜切片,處理過春筍的春筍切片,木耳泡發洗淨,姜少許切片。
  • 步驟 3/5
    準備炒制前半小時把冰箱裡的肉拿出來降溫,滑油之前在肉片中放少許生油拌開,這樣做的目的是為了肉片不粘連,油溫6成下肉片滑炒至7成熟撈出備用。鍋裡的油也倒出來。
  • 步驟 4/5
    開始炒制,鍋內放豬油一小勺,油化開下薑片熗鍋,下木耳和筍片翻炒均勻,烹入花雕酒幾滴,下高湯2-3勺,開鍋後放少許鹽和糖調味,放入水澱粉勾芡,芡粉要一點一點加,濃稠適中即可。勾完芡才下肉片翻炒,讓芡汁包裹在肉片上,又能夠輕微流動,出鍋前下黃瓜片,撒香油幾滴提味。
  • 步驟 5/5
    注意不要放胡椒粉,這道菜吃的是鮮嫩爽滑,上桌以後趁熱吃,因為有豬油,涼了不好吃。
釋出於 2018-11-27
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