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滑溜裡脊
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taper任盈盈

滑溜裡脊這道菜是傳統的山東菜，看似簡單，其實技法很講究，材料要準備齊全味道才恰到好處 。先說肉的選擇，很多人分辨不清裡脊和通脊，裡脊是肉身上最嫩的一塊肉，一隻豬隻有一小條，傳統菜裡的滑溜裡脊、幹炸裡脊、糖醋里脊等都是選用這塊肉，這次咱們也照方抓藥，選用一塊裡脊肉。

其次，做這道菜一定要有豬油和高湯，沒了這兩樣，這道菜您還是別做了，做了也不是那麼個味兒。

食材
豬裡脊 適量
黃瓜 適量
春筍 適量
木耳 適量
蛋清 適量
姜 適量
豬油 適量
高湯 適量
花雕 適量
澱粉 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    買回來的豬裡脊洗淨切片，切好片放姜和花雕酒幾滴去腥，雞蛋清一個、澱粉少許上漿，上好漿的肉放冰箱醃製。開始準備其他配料。
  • 步驟 2/5
    黃瓜切片，處理過春筍的春筍切片，木耳泡發洗淨，姜少許切片。
  • 步驟 3/5
    準備炒制前半小時把冰箱裡的肉拿出來降溫，滑油之前在肉片中放少許生油拌開，這樣做的目的是為了肉片不粘連，油溫6成下肉片滑炒至7成熟撈出備用。鍋裡的油也倒出來。
  • 步驟 4/5
    開始炒制，鍋內放豬油一小勺，油化開下薑片熗鍋，下木耳和筍片翻炒均勻，烹入花雕酒幾滴，下高湯2-3勺，開鍋後放少許鹽和糖調味，放入水澱粉勾芡，芡粉要一點一點加，濃稠適中即可。勾完芡才下肉片翻炒，讓芡汁包裹在肉片上，又能夠輕微流動，出鍋前下黃瓜片，撒香油幾滴提味。
  • 步驟 5/5
    注意不要放胡椒粉，這道菜吃的是鮮嫩爽滑，上桌以後趁熱吃，因為有豬油，涼了不好吃。
釋出於 2018-11-27
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