滷牛肚本身已經有味道,所以回鍋炒制的時候不用再加鹽,西芹和紅椒要先下鍋單獨放鹽,爆過辣椒和西芹的油,再炒牛肚,香料的味道更容易出來,牛肚也容易吸收配菜的味道,所以大部分炒菜都要先用蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋,就是這個道理。