西芹燴牛肚
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燈泡與狗
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烹飪步驟
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步驟 1/4
西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好）； -
步驟 2/4
炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；
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步驟 3/4
下入牛肚絲翻炒一分鐘；
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步驟 4/4
加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。
小貼士
滷牛肚本身已經有味道，所以回鍋炒制的時候不用再加鹽，西芹和紅椒要先下鍋單獨放鹽，爆過辣椒和西芹的油，再炒牛肚，香料的味道更容易出來，牛肚也容易吸收配菜的味道，所以大部分炒菜都要先用蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋，就是這個道理。
釋出於 2018-10-09
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