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檸香叉燒小排
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秋風的記憶冬桃
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時間:1-2小時
食材
肋排 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
山楂 適量
叉燒醬 適量
腐乳 3塊
檸檬屑 少許
料酒 適量
老抽 適量
冰糖 少許
白芝麻 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肋排洗淨斬小塊。準備適量小蔥、蒜瓣、薑片和少許山楂
  • 步驟 2/8
    少許腐乳汁/2—3塊腐乳、適量叉燒醬、冰糖、檸檬屑
  • 步驟 3/8
    鍋中加水，放入蔥結、蒜瓣和薑片。再下入洗淨的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開
  • 步驟 4/8
    撇去浮沫後，撈出排骨並放入高壓鍋中（壓力鍋內為熱水）
  • 步驟 5/8
    放入剩餘蔥結、蒜瓣和薑片。將腐乳塊壓碎，同腐乳汁一起倒入鍋中
  • 步驟 6/8
    放入兩大勺叉燒醬，適量山楂、檸檬屑、老抽和冰糖，大火煮開
  • 步驟 7/8
    煮開後蓋上鍋蓋和壓力閥，壓力閥轉動後轉中小火燜20分鐘即可
  • 步驟 8/8
    燜好後，取出適量排骨，用平底鍋或炒鍋小火收汁。擠入幾滴檸檬汁，撒少許芝麻即可出鍋。
小貼士

選材：小肋排，大小適中的肋排最招人喜愛，在超市或市場讓店家斬成小段，回來清洗即可不需額外處理。

工具：壓力鍋省事省力，排骨無需提前醃製，很容易就能入味脫骨。

配料：加少許山楂，能讓排骨更加軟爛，縮短烹製時間。腐乳和叉燒醬提味上色，冰糖使排骨色澤感更好。

食用：冷熱兩吃，自然冷卻的排骨同樣可口。

釋出於 2018-08-20
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