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檸香芝麻魚排
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哈密瓜空濤嬈

檸香芝麻魚排

時間:10-30分鐘
食材
三文魚 300g
小青檸檬 100g
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
薑絲 適量
蜂蜜 適量
水 適量
澱粉 適量
蒜末 適量
生抽 適量
麵粉 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    三文魚和小青檸檬；
  • 步驟 2/7
    撒上適量鹽、黑胡椒粉、薑絲醃製30分鐘以上；
  • 步驟 3/7
    青檸檬汁、蜂蜜、水（三者比例為1：2：2）適量澱粉、蒜末、生抽拌勻成汁；
  • 步驟 4/7
    魚塊均勻地拍在麵粉和白芝麻的混合物；
  • 步驟 5/7
    抖掉多餘的麵粉，小火把魚兩面都煎黃；
  • 步驟 6/7
    另取鍋將調好的醬汁用小火煮至粘稠，中途要不停地攪拌，放逐煮糊。
  • 步驟 7/7
    最後把熬好的醬汁澆到魚排上即可。
小貼士

1：沒有檸檬的話，可以用白醋代替，遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣；

2：三文魚也可以用其他的新鮮魚類代替，味道應該是一樣的美味；

3：魚肉用小火煎，注意不要煎的太老（以筷子輕插魚肉即分開為好）；

4：煎魚前拍薄面粉可鎖住魚肉的水分，使煎好的魚肉保持鮮嫩，而且不會粘鍋；

5：關於醬汁的味道，依個人口味不同，可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嚐一下味道，根據自己的需要，酌量新增或者減少某種調料（煮好之後就很難調整了）；

6：因為醬汁煮過以後味道會濃縮，建議調料以前味道不要太過濃郁；

7： 三文魚屬於多脂魚類，脂肪集於腹部，如果是整條買來，食用或加工前要將腹脂剔除；

8：烹調可煎、炒、煮、醃漬、燒烤、煙燻或生吃。但是生食處理時一定要注意衛生，凡鰓絲黑色，肉質失去彈性的，一律不宜用於製作生魚片；

9：三文魚頭和魚尾營養豐富，可用做魚頭魚尾湯和煲，風味獨特，注意沸煮時間不要太長。

釋出於 2020-08-18
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