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檸香芝麻魚排
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雞蛋小超人菅
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食材
三文魚 適量
小青檸檬 適量
適量
黑胡椒粉 適量
蜂蜜 適量
澱粉 適量
蒜末 適量
生抽 適量
白芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    三文魚撒上適量鹽、黑胡椒粉、薑絲醃製30分鐘以上;
  • 步驟 2/6
    青檸檬汁、蜂蜜、水(三者比例為1:2:2)適量澱粉、蒜末、生抽拌勻成汁;
  • 步驟 3/6
    魚塊均勻的拍上面粉和白芝麻的混合物;
  • 步驟 4/6
    抖掉多餘的麵粉,小火把魚兩面都煎黃;
  • 步驟 5/6
    另取鍋將調好的醬汁用小火煮至粘稠,中途要不停的攪拌,防止煮糊
  • 步驟 6/6
    最後把熬好的醬汁澆到魚排上即可。
小貼士

①沒有檸檬的話,可以用白醋代替,遺憾的是缺少了檸檬清新的香氣;

②三文魚也可以用其他的新鮮魚類代替,味道應該是一樣的美味;

③魚肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子輕插魚肉即分開為好);

④煎魚前拍薄面粉可鎖住魚肉的水分,使煎好的魚肉保持鮮嫩,而且不會粘鍋;

⑤關於醬汁的味道,依個人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子輕沾品嚐一下味道,根據自己的需要,酌量新增或者減少某種調料(煮好之後就很難調整了);

⑥因為醬汁煮過以後味道會濃縮,建議調料以前味道不要太過濃郁;

⑦ 三文魚屬於多脂魚類,脂肪集於腹部,如果是整條買來,食用或加工前要將腹脂剔除;

⑧烹調可煎、炒、煮、醃漬、燒烤、煙燻或生吃。但是生食處理時一定要注意衛生,凡鰓絲黑色,肉質失去彈性的,一律不宜用於製作生魚片;

⑨三文魚頭和魚尾營養豐富,可用做魚頭魚尾湯和煲,風味獨特,注意沸煮時間不要太長。

釋出於 2018-06-25
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