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家常味餅子回鍋肉
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浮期妄年箕

以前上學時，學校旁邊的小飯館裡，廚師炒的回鍋肉，肉質軟而筋道，紅油亮而香，在那時，每和閨蜜一起去這家小飯館，這道回鍋肉是必點之菜，不僅因為它香，真的是很下飯！

時間:10-30分鐘
食材
後腿肉 240g
青椒 90g
蒜苗 50g
自制發麵餅 1個
姜 1片
大蔥 半根
花椒 1小勺
蒜 4瓣
豆豉 1小勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
料酒 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所需材料。
  • 步驟 2/15
    將肉冷水入鍋，放入薑片，大火煮開，中火煮至用筷子能輕輕扎透，取出晾涼，切薄片備用。
  • 步驟 3/15
    餅子切小塊、青椒和蒜苗斜刀切小塊，蒜苗根部和葉子分開放，蒜和蔥切碎。
  • 步驟 4/15
    炒鍋熱鍋少量涼油，放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出，肥肉微微卷起，盛出。
  • 步驟 5/15
    鍋內留底油，放入部分蔥和蒜煸炒。
  • 步驟 6/15
    然後加入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油出
  • 步驟 7/15
    下入豆豉。
  • 步驟 8/15
    下入花椒炒勻。
  • 步驟 9/15
    下入剩餘的大蔥翻炒。
  • 步驟 10/15
    將肉倒回鍋內翻炒勻，調入適量料酒，翻炒勻。
  • 步驟 11/15
    下入蒜苗根。
  • 步驟 12/15
    下入青椒炒勻。
  • 步驟 13/15
    然後將煮肉的湯汁倒入一小勺，繼續翻炒，至水分快乾時，下入切好的餅子，翻炒勻，讓餅子充分吸收湯汁。
  • 步驟 14/15
    最後下入蒜苗葉子。
  • 步驟 15/15
    翻炒勻即可出鍋。
小貼士

提示：

1、我這裡用的是豬後腿肉，偏瘦，如果要保證肉的口感，就煮嫩點，不可煮過時間，筷子能扎透即可。為保口感，所以煮過肉的湯我會在炒制過程中往肉裡新增一勺，這樣，湯汁能保證肉的鮮嫩而不柴。這兩點我試過好多次了，後腿肉做回鍋肉，這樣更好吃！

2、我用的餅子是自制的發麵餅，餅子內部較瓷實，所以炒制過程中即使加入的是肉湯而不是油，餅子也不會泡爛，最後餅子的口感是外部剛好吸收了湯汁，而裡邊還是較瓷實的，結合郫縣豆瓣醬濃郁的口感剛好。

3、這只是我個人喜歡的口感，如果選用外邊賣的餅子，請油量增多，水量減少。如不喜歡，請繞行！

釋出於 2018-09-04
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