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臘腸糯米飯
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嫩佑銘刻應刻
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時間:30分鐘-1小時
食材
米 200克
肉末 80克
香菇 1個
臘腸 150克
綠葉菜 1棵
油 3湯勺
美味鮮醬油 2湯勺
白糖 1茶勺
姜蒜末 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    米浸泡過夜，糯米加泰國香米的組合比較好，比例約為2：1
  • 步驟 2/6
    鍋中加油，放入姜蒜末炒香，再加入肉末和香菇末炒至變色出香味，加1湯勺美味鮮醬油，繼續炒一下；
  • 步驟 3/6
    倒入米粒，再加1湯勺醬油及1茶勺的糖繼續炒，讓米粒均勻粘上油及調味，並微微泛黃且有米香味飄出，倒入開水，開水的比例約為米的1～1.5倍，因為米粒已經浸泡過夜，吸收量較少；
  • 步驟 4/6
    這時可以將準備好的綠葉菜在米水中氽燙一下撈出備用
  • 步驟 5/6
    大火5分鐘左右，水即將收幹，將切成片的臘腸鋪在米飯上，再3分鐘左右水分全部收幹，臘腸變色，轉小火燜4分鐘；
  • 步驟 6/6
    開蓋翻炒幾下，濃香撲鼻，盛出即可開吃。
小貼士

◎ 要好吃且快速，米的浸泡不可少，最好浸泡過夜，隔天燒，純糯米也可，但個人以為糯米加泰國香米的組合最佳，糯中帶韌，口感好。

◎ 蔬菜宜用青葉類菜，顏色好看，且容易熟，搶時間可以在開水入鍋時先行氽燙，水中有油，菜葉氽過油亮好看且有味。

◎ 如果你要有鍋巴，也是可以的，只要在水收幹後，在鏟子將米飯稍剷起些，並沿鍋邊倒少油，開小火再燜幾分鐘即會有香噴噴的鍋巴出現，不過你要有耐心，並注意觀察，不然可能會焦掉。

◎ 我敢擔保這個量，燒出來的米飯絕對是糯的，但是如果米多或浸泡時間不夠的話，可能米飯會生硬，請酌情加煮時間。

釋出於 2018-11-09
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