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金玉滿堂的香辣酥魚
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【金玉滿堂年年有魚】這道菜，取材於兩條大鯉魚。鯉魚俗稱“紅魚”、“喜魚”，具有喜慶、吉祥、勝利、成功等含意。鯉魚肚子大，兩頭小，又看上去酷似一隻“元寶”，也有“元寶魚”的雅號。“魚”與“連年有餘”、“吉慶有餘”的“餘”字諧音，更是討個“年年有魚，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢過節佳宴，鯉魚更是不可或缺的。

食材
鯉魚 2條
新鮮花椒 15克
蕃茄醬 1大勺
大蔥 8克
姜 4克
香菜 6克
蛋清 1只
郫縣豆瓣醬 1大勺
澱粉 適量
新鮮紅辣椒 9個
花椒水 2大勺
香油 2大勺
糖 10克
鹽 適量
米醋 2勺
料酒 2大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨，斬下頭和尾放鹽醃一會兒，再裹一層薄薄的澱粉。鍋裡放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。
  • 步驟 2/16
    把魚身去皮片成0.5釐米厚的魚片，加鹽入味。
  • 步驟 3/16
    倒料酒和白醋充分抓勻。
  • 步驟 4/16
    加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
  • 步驟 5/16
    倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
  • 步驟 6/16
    倒入半隻蛋清充分抓勻醃20分鐘，鍋裡熱油炸至金黃即可。
  • 步驟 7/16
    另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。
  • 步驟 8/16
    放料酒和白醋充分抓勻。
  • 步驟 9/16
    加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
  • 步驟 10/16
    倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
  • 步驟 11/16
    倒入半隻蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。
  • 步驟 12/16
    加入香菜、蔥、姜碎拌勻醃20分鐘，鍋裡熱油。
  • 步驟 13/16
    用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。
  • 步驟 14/16
    另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。
  • 步驟 15/16
    倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。
  • 步驟 16/16
    倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。
釋出於 2018-08-27
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