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蛤蜊塞肉
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蛤蜊肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”用蛤蜊肉和它的湯汁拌入肉餡中，如此鮮美，味精也不需要了！從營養上講蛤蜊肉是一種高蛋白，但卻可以降低膽固醇的食物，即營養又美味的菜餚，小夥伴們，你們還猶豫什麼？歡迎關注我的微信wxyunsh與我交流

食材
蛤蜊 一斤
肉糜（夾心） 250g
老抽 適量
生粉 少許
蔥 少許
姜 少許
蒜 少許
料酒 少許
鹽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋內放少許水（水不能太多），放入洗淨的蛤蜊，等到蛤蜊開口後，一個個揀出來，是看到一個開口就揀出來，不是一起揀出來，這樣才不會老掉。
  • 步驟 2/11
    這是焯好水的蛤蜊
  • 步驟 3/11
    焯蛤蜊的水裝碗，等冷卻後備用，鮮著呢，但要記住這水是鹹的。
  • 步驟 4/11
    拆肉，記得要把沙袋擠出來，然後把蛤蜊肉剁碎。
  • 步驟 5/11
    肉餡里加蛤蜊肉，少許焯蛤蜊的水，料酒，鹽，老抽一點點（上色），最後拌入些生粉。
  • 步驟 6/11
    蛤蜊殼用刷子，刷乾淨。
  • 步驟 7/11
    夾入肉餡，裝盤，中火，隔水蒸20分鐘。
  • 步驟 8/11
    接著來勾個芡，起油鍋
  • 步驟 9/11
    加入蔥薑蒜末，煸炒
  • 步驟 10/11
    加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊時盆裡的湯汁，老抽，糖少許，水澱粉勾芡。
  • 步驟 11/11
    最後把勾的芡汁淋在蛤蜊上，撒上些蔥花。
小貼士

蛤蜊要選個頭大些，大小均勻的。焯蛤蜊的水，以及蒸好蛤蜊後，盆中的湯汁，都不能倒掉，用來拌在肉餡中，或最後用來勾芡，這些湯汁都很美味的，但要注意，焯蛤蜊的水是鹹的。

釋出於 2018-06-19
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