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香煎比目魚
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厥酵教約繕

這個菜譜依然是來自鬥牛犬主廚弗朗.亞德里亞(Ferran Adria)的《廚神的家常菜》。因為家裡沒有“雪利酒醋”,嘗試用白酒加米醋來代替了。有正宗材料的同學儘量用原方啦。

時間:10-30分鐘
食材
比目魚 1只
橄欖油 5大匙
米醋 2匙
白酒 2匙
3瓣
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    備好材料
  • 步驟 2/6
    魚開腸破肚洗洗乾淨,減掉魚鰭
  • 步驟 3/6
    蒜切片,橄欖油下鍋,溫熱時把蒜片放入,煎至兩面金黃。(別胡了哦)
  • 步驟 4/6
    油留鍋中,煎好的蒜片撈出,加入一點橄欖油,白酒、醋,調成料汁。
  • 步驟 5/6
    燒熱鍋中油,放入比目魚,有眼睛的正面朝上。用勺子不斷的把熱油澆到魚的表面。(我翻魚的時候老會把肉翻的爛爛的,所以就用澆油的方法,試下來還不錯。)
  • 步驟 6/6
    差不多5、6分鐘吧,起鍋,擺盤,澆上蒜片料汁。DONE,享用吧
小貼士

一點心得

油要多,怕太油了可以用紙巾把油吸乾。但過程中油一定要多,要不不好澆汁,還可能粘鍋

附贈科普

比目魚之所以叫比目魚,是因為他的眼睛在同側。當我缺乏常識的時候,真的會一邊比劃著一邊張大嘴問:那他看周圍環境需要游過來游過去哦。想想真是丟人啊。不過後來聽過一個更沒常識的丟人同學問:他的眼睛是會流動嗎?要不怎麼看到另一邊……好吧,這個常識是這樣的,沒錯,他的眼睛是在同側,但是是都在上方。英文叫“Flatfish”就是說他是平平的貼地遊行的魚,眼睛杵在上邊看世界。

試吃報告

肉嫩嫩的口感不錯,感覺不用改方子了。

釋出於 2018-06-07
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