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香橙雞柳
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墨衣過忘川丙
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時間:30分鐘-1小時
食材
雞胸肉 200克
白胡椒粉 1/8小勺
鹽 3克+2克
料酒 5ml
蛋清 1個
澱粉 1大勺+1小勺
泡打粉 1/8小匙
油 1大勺+100ml
橙汁 100ml
檸檬汁 30ml
糖 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    整塊雞胸肉洗乾淨，太厚的肉從中間片開成兩半，然後用松肉錘或者刀背將肉拍松。
  • 步驟 2/6
    在雞肉中加入白胡椒、鹽、料酒、蛋清、澱粉、泡打粉，用手抓勻。最好淋入一大勺油，醃20分鐘。
  • 步驟 3/6
    檸檬汁和橙汁倒入小碗，加入糖、鹽和澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/6
    不粘鍋內倒入油，油5成熱後下入雞胸肉煎制，大約煎3、4分鐘後翻面，兩面煎成金黃色。
  • 步驟 5/6
    煎好的肉取出用吸油紙蘸幹多餘的油，切成條。
  • 步驟 6/6
    炒鍋倒入碗汁，小火加熱不斷攪拌，等汁濃稠後將雞柳倒入，翻拌裹均勻汁即可關火。
小貼士

1．雞肉組織較比鬆散，用松肉錘好些，如果是用刀背，力道要輕點。

2．鮮榨的檸檬汁和橙汁更好，如果沒有，用橙子飲料或者濃縮檸檬汁也行，糖的份量也稍多些，否則會偏酸。

釋出於 2018-11-20
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