jxcaipu logo
菜男蝦米釀豆腐
12.9萬 熱度 19 收藏
聰鄖採頓諳

釀豆腐，又稱客家釀豆腐，是廣東客家地區的名菜之一，還是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。菜男在傳統釀豆腐的基礎上加上新鮮的蝦米，烹飪出獨一無二的鮮蝦米釀豆腐；

食材
豆腐 一塊
豬肉餡 200g
鮮蝦米 50g
香菇 100g
味精，，豬油 適量
醬油，澱粉 適量
蔥，鹽 適量
胡椒粉，香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    豬肉剁成泥蔥去根鬚洗淨，切成碎末
  • 步驟 2/4
    將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太大不能塞進豆腐；
  • 步驟 3/4
    取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，再在上面放上蝦米
  • 步驟 4/4
    將做好的豆腐入蒸鍋蒸15分鐘左右即可，最後放上蔥花，並淋上
小貼士

1. 豆腐泥與餡心，蝦米的比例為2：1：0.5；

2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜“南煎丸子”；

3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。

釋出於 2018-12-18
115
相關菜譜
寫評論