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鮮肉木耳鍋貼
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怯貓兒愛吃肉愛

鍋貼是一種類似於煎烙的小食，以豬肉餡料較為常見，形狀一般與餃子有點相同，只是在烹飪的技法上略有改變。製作鍋貼的麵皮相對薄一些，就是我們常用的雲吞皮，煎出來的口感更為酥脆，煮湯時皮顯得更為亮透，隱約能看見包裹著的餡料，煞是誘人~

時間:10-30分鐘
食材
雲吞皮 100克
土豬肉餡 200克
黑木耳 80克
紅蔥頭 5個
鹽 4克
醬油 1湯匙
鮑魚汁 1湯匙
料酒 1湯匙
胡椒粉 少許
雞粉 少許
澱粉 1湯匙
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬肉餡剁好後放入大碗中，加入剁碎的紅蔥頭、鹽、醬油、鮑魚汁、雞粉、料酒、胡椒粉、澱粉、香油、充分攪拌均勻，醃製20分鐘
  • 步驟 2/11
    幹木耳用溫水浸泡軟
  • 步驟 3/11
    洗淨瀝乾水，剁碎
  • 步驟 4/11
    木耳碎加入醃製過的肉餡裡，再次抓勻，同時取出麵皮
  • 步驟 5/11
    攤開面皮，中間放入餡料
  • 步驟 6/11
    兩面摺疊，兩頭捏緊收口，直至全部包好
  • 步驟 7/11
    平底鍋放適量油燒熱，將鍋貼平鋪好中小火煎至兩面焦黃色
  • 步驟 8/11
    為了保證鍋貼內部的餡料熟透，撒下一點清水
  • 步驟 9/11
    遮上鍋蓋，調大火煎焗片刻，1分鐘左右，水分揮發幹即可剷起
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

餡料提前製作好，醃製半小時左右更入味，煎鍋貼時中小火，大火容易糊底，出現而內部餡料不熟的狀況。食材搭配自由靈活運用，煎好的鍋貼配上香醋食用非常美味~

釋出於 2019-02-04
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