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黑胡椒鍋塌豆腐
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笛號蹤峙綻

這是一款改良版的鍋塌豆腐，口味鹹鮮適中，顏色金黃燦爛，是我家孩子比較喜歡吃的菜之一。做菜本身就是一件很有趣的事情，每做一道菜就如同一個工匠雕琢一個物件兒，同樣的菜，用不同的方法做出來，口味兒感覺就明顯的不一樣，這在我家大寶身上體會的超級明顯，比如，同樣是豆腐，拌豆腐，燉白豆腐，他都不愛吃，唯獨喜歡吃這種口味的豆腐，同樣的還有青椒，炒青椒一口不吃，但是青椒切碎攤雞蛋又特別愛吃，西紅柿炒雞蛋，裡邊的西紅柿從來不吃，可是用西紅柿做成意麵醬，比薩醬他又吃的很嗨。所以不能把孩子定義為挑食，試著換一種方法做出來，再下定論吧，呵呵，明明是寫一道菜，扯的還有點兒遠了。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 一塊
雞蛋 一個
黑胡椒醬 1大勺
麵粉 適量
糖 一點兒
水澱粉 適量
食用油 適量
蠔油 1勺
生抽 1勺
蒜沫 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豆腐一塊，切成薄一點的方片，雞蛋打散，準備一點麵粉。
  • 步驟 2/9
    每一塊都蘸一下雞蛋。
  • 步驟 3/9
    然後再放到麵粉裡邊裹一下。
  • 步驟 4/9
    裹好之後，放到平底鍋或餅鐺裡，加點油，煎到兩面金黃。
  • 步驟 5/9
    煎豆腐的同時準備碗汁，把黑胡椒醬，蠔油，生抽，一點糖加到碗中，用水澱粉和一下。
  • 步驟 6/9
    然後準備炒鍋，鍋中熱油，加入蒜沫爆香，然後加入上一步準備好汁，大火快速翻炒。
  • 步驟 7/9
    這張圖拍虛了， 正常情況下是炒出來的芡汁是很油亮，一點也不粘鍋的那種。
  • 步驟 8/9
    加入事先煎好的豆腐，快速翻炒幾下，讓每塊豆腐都包裹上芡汁。
  • 步驟 9/9
    成品裝盤。
小貼士

挺簡單的，注意的是把碗汁給處理好，火候很關鍵，碗汁倒到鍋裡不用立即攪拌，等四周開始昌泡了再攪拌一下就可以勾出紅亮的芡汁了。

釋出於 2019-02-09
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