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香辣煎豆腐
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岫煙priority
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時間:10-30分鐘
食材
豆腐 吃多少放多少
蔥薑蒜 適量
青紅辣椒，麻椒 適量
韭黃或其他合適青菜 少量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蔥薑蒜必備，青紅辣椒一是添辣味，二來配色，灑家口味比較重，喜食麻辣，所以放麻椒。口味清淡的同學蔥薑蒜就行了。想好看可選用青紅甜椒，西蘭花淖水放也行，看你自己創意。
  • 步驟 2/5
    沒買到老豆腐，一般的湊合吧。大塊老豆腐切方片，好煎也好看。小提示，豆腐可放鹽水泡20分鐘，鹽分會加速豆腐水分析出，好切不易破，能保持形狀。
  • 步驟 3/5
    不粘鍋加稍多一點點油，等油熱，不夠熱下鍋會粘豆腐，用筷子翻豆腐，要迅速不要太老，微微金黃取出備用。
  • 步驟 4/5
    蔥薑蒜辣椒麻椒依次爆香，加一點點豆瓣醬，老衲愛吃肉，加了點肉絲，應季韭黃。其他青菜也可以，只豆腐，太寡味。翻炒出味，加入備用煎好的豆腐炒，鹽雞精，太乾的話可稍加一點料酒或生抽防糊鍋。豆腐都是熟的，下進去調個味，盛盤。
  • 步驟 5/5
    喜歡清淡的同學，只用蔥薑蒜，鹽，一點生抽稍炒就可以了。盛出來可沾各種醬料陪著吃，老乾媽，豆腐乳，辣椒醬，生抽，醋。看你口味，當然，清炒配稀飯也是別樣清淡美味。
釋出於 2018-06-15
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