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香椿煎豆腐
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邢伊人淡雅淚

中醫認為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。香椿和豆腐搭配在一起吃，是春天一道不可錯過的美味。

時間:30分鐘-1小時
食材
香椿 50g
豆腐 250g
肉餡 50g
雞蛋 1個
玉米澱粉 適量
豆豉辣醬 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
鹽 1g
食用油 半湯勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備原材料
  • 步驟 2/10
    豆腐切一釐米厚片，放入淡鹽水中泡15分鐘
  • 步驟 3/10
    瀝乾水分後，用廚房紙吸乾表面的水
  • 步驟 4/10
    香椿去掉根部，入開水中焯30秒，撈出來過涼，切碎備用。
  • 步驟 5/10
    一個雞蛋打散，慢慢倒入澱粉，邊倒邊攪，成比較稠的糊
  • 步驟 6/10
    把香椿倒入調好的糊中，攪拌均勻
  • 步驟 7/10
    平底鍋放少許油潤鍋。豆腐先裹一層薄薄的幹澱粉，再蘸上香椿糊，放入平底鍋中，煎至兩面金黃盛出
  • 步驟 8/10
    剪豆腐碼好盤
  • 步驟 9/10
    鍋中放少許油，油熱後放入肉餡兒，炒至變色，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入豆豉辣醬，翻炒均勻即可出鍋
  • 步驟 10/10
    肉醬炒好了，配著煎豆腐一起吃。
小貼士

1、豆腐泡鹽水後要吸乾表面水分，要依次沾幹澱粉後，再依次入油鍋煎，使幹澱粉有個吸附的時間。

2、煎豆腐和肉醬配在一起吃。也可以把煎豆腐從中間剖開，把肉醬夾在裡面再吃，其實更好吃。

釋出於 2020-03-23
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