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香椿拌豆腐
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王苗是豬

每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。香椿季，無法抵擋那醇香的誘惑。我家裡種了2棵香椿樹，看到嫩芽長的差不多可以吃啦，就開始摘了來吃，今天第一頓，就先做最簡單但也是我們這裡最經典的小菜，香椿拌豆腐。

時間:10分鐘內
食材
香椿 150g
豆腐 150g
香油 適量
鹽 2g
辣椒油 適量
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    採摘的嫩香椿芽，我家種的是紅香椿，這個品種很香，口感很味道都不錯。同時備好豆腐。
  • 步驟 2/11
    香椿洗淨開始焯燙一下，以去除草酸等有害的物質。
  • 步驟 3/11
    焯燙完畢立即投入涼水過涼，以放在香氣隨熱氣散發掉，從而更多的保留其香味。
  • 步驟 4/11
    擠去水分後切擠去水分後切碎丁，放入辣椒油、鹽、香油和熟芝麻。
  • 步驟 5/11
    攪拌均勻備用。
  • 步驟 6/11
    豆腐切大塊開水煮一下，入水煮開即可撈出。
  • 步驟 7/11
    然後切片，加鹽。
  • 步驟 8/11
    加香油。
  • 步驟 9/11
    輕輕的拌均勻。
  • 步驟 10/11
    鋪在盤裡。
  • 步驟 11/11
    拌好的香椿碎放上面即可。
小貼士

香椿一定要焯燙一下，這樣即可以去除草酸，也會把香椿的香氣激發出來，使得香味和口感都更好。

釋出於 2019-09-27
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