記得小時候，每到香椿芽鮮嫩的季節，母親都會變著花樣做香椿，或拌、或炒、或醃，愛吃麵條的父親還常常用來拌麵吃，放學回來，滿屋都飄著焯香椿後留下的香氣，那時候還有些嫌棄香椿的味道，隨著年齡的增長，卻越來越喜歡上香椿的那種獨特的沁人心脾的鮮香味道,大概是越來越迷戀那些留在記憶裡的味道吧。

香椿因香氣芳烈，被視為蔬菜“小八珍”之一。李漁對香椿推崇備至：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”汪曾祺在散文《豆腐》裡寫道：“香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”梁實秋也喜歡香椿拌豆腐，他在一篇文章裡回憶：“我家後院植有一棵不大不小的椿樹，春發嫩芽，綠中微帶紅色，摘下來用沸水一燙，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”