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沙茶牛肉生煎包
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朗瓜兆詒誥

這次用的沙茶醬，覺得拿來做菜和餡比直接吃味道更好，直接吃感覺有點腥。做菜做餡就變成了鮮香味，你們說是不是心理暗示呢？這次做的全都是肉的，沒有加菜，大家可以適當加一些菜來平衡也不錯哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 250克
沙茶醬 100克
蛋清 一個
面：水 1:15
富強粉 300克
酵母 4克
黑芝麻 適量
蔥花 適量
生薑花椒料酒水 200克
老抽 適量
生抽 適量
白糖 適量+20克
香油 適量
鹽 1小勺
清水 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    牛肉餡中加入一個蛋清，打勻。
  • 步驟 2/18
    加入生抽，少許老抽，一點點白糖，和適量的鹽拌勻。
  • 步驟 3/18
    生薑花椒料酒水=2片生薑+適量花椒+少許料酒+清水
  • 步驟 4/18
    把生薑花椒料酒水過濾掉花椒薑片，分次少量倒入肉餡中，筷子順一個方向攪打上勁。
  • 步驟 5/18
    加入沙茶醬，繼續往一個方向攪打。最後放入適量的香油封住肉裡面的味道。
  • 步驟 6/18
    最後加入適量的蔥花拌勻備用。
  • 步驟 7/18
    富強粉中加入鹽，和白糖攪拌均勻。
  • 步驟 8/18
    .酵母用30度以下的水浸泡5分鐘，激發活性。30度的水就是手放在水裡不感覺到燙就差不多了。
  • 步驟 9/18
    用酵母水和麵，再把餘下的和麵水一起倒入面盆中，邊到邊攪拌成圖中的樣子。
  • 步驟 10/18
    揉成麵糰，放在溫暖出發酵至2倍大。時間約40分鐘。
  • 步驟 11/18
    把發酵好的麵糰揪好劑子，擀成皮。我分成每個劑子35克，也可以再小一些。
  • 步驟 12/18
    把所有面皮包成包子，靜置45分鐘備用。
  • 步驟 13/18
    用煎鍋或者平底炒鍋都可以，刷上底油。
  • 步驟 14/18
    把包子碼在鍋中，之間留適量的空隙。
  • 步驟 15/18
    小火蓋蓋子，慢慢煎出包子脆脆的底。
  • 步驟 16/18
    見底部變金黃後，加入麵粉水（面：水=1:15）。這樣為了底部可以互相連在一起。
  • 步驟 17/18
    撒上少許蔥花，蓋上鍋蓋繼續。
  • 步驟 18/18
    見鍋內出現滋滋聲，水基本沒有了，撒上黑芝麻即可出鍋。
釋出於 2018-11-02
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