鴨子一隻， 洗淨涼幹。

（最好）大粒海鹽和花椒用小火耐心炒香。 均勻地抹到鴨子裡裡外外……用食品袋包好放入冰箱冷藏1-2天， 至少過夜才能醃透。

這個步驟可以選擇蒸熟（鹹點）或者 煮熟（淡點）；前面醃鴨子時也可因這個步驟選擇鹽稍少還是稍多。 另一個話題， 如果做鹽水鴨， 蒸熟或煮熟之後， 放涼， 斬件就可以上菜了！要香酥嗎， 就要更上一層樓……對了， 我選擇的煮， 稍淡點。

金黃色皮緊緻酥脆撈出！

鴨腿部分， 酥到， 輕輕一拉就下來了。

鴨胸部分！ 聞到香了嗎？