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平底鍋烤魚
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褚秋離未離

對於江城武漢來說，鮮蝦活魚是上天特別的饋贈。因此作出美味的魚宴也是對自然最大的回禮。

食材
武昌魚 一斤
鹽 2勺
姜蒜末、蔥花 小半碗
料酒、生抽、陳醋、豆瓣醬 小半碗
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將武昌魚洗淨後去頭及尾，打上花刀（如圖所示，稍微深一點）。並在表面均勻的抹上一層鹽醃製10分鐘左右。
  • 步驟 2/6
    醃製的同時，配置調料：姜蒜切末、蔥花切碎備用。生抽和陳醋1:1的比例小半碗，再加料酒和豆瓣醬各一小勺備用。
  • 步驟 3/6
    取平底鍋燒熱，加少量色拉油（剛剛蓋過鍋底即可），燒至8成油溫，即油麵開始冒煙時下入醃製好的魚；
  • 步驟 4/6
    魚入鍋後不要急於翻動，大火煎2分鐘左右。若火太大，蓋上鍋蓋關火。讓平底鍋的餘溫加熱。
  • 步驟 5/6
    煎至一面焦黃後翻面，煎至兩面焦黃後關火，將蔥薑蒜末倒在魚身上，並均勻的淋上調好的醬汁。蓋上鍋蓋燜上2分鐘即可出鍋。
  • 步驟 6/6
    裝盤時撒上蔥花即可。
小貼士

最好選用新鮮的武昌魚哦！

釋出於 2018-10-25
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