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冰花蛋皮鍋貼
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晁蓋distinguish
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時間:30分鐘-1小時
食材
熟雞腿 1個
鮮香菇 2朵
胡蘿蔔 半根
香菜 2根
蔥白 一段
食用油 30克
鹽 1小勺
雞蛋 2個
玉米澱粉 1小勺
普通麵粉 10克
水 125克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    找出家裡有的熟食，可以是扒雞、牛肉、火腿腸，只要是熟的都可以。如果家中沒有剩熟食，可以煮一塊雞胸肉，但是後面拌餡料的時候要注意調味。我家有一個剩的奧爾良烤雞腿，我就用這個做蛋皮鍋貼吧。
  • 步驟 2/27
    把雞腿肉用手撕成細絲。
  • 步驟 3/27
    將蔥白切成約3釐米的段，用刀從中間破開，取出蔥芯，將外面的從皮切成蔥絲。
  • 步驟 4/27
    香菜洗淨，將香菜梗切成3釐米的段，不用香菜葉子，剩下的葉子可以做湯用。
  • 步驟 5/27
    胡蘿蔔和香菇切成絲。
  • 步驟 6/27
    鍋貼的餡料都準備好了，也可以根據自己的喜好調換餡料的內容，不過我個人覺得蔥絲和香菜不能省，很提味，除非你不喜歡吃香菜或者蔥。
  • 步驟 7/27
    鍋中放入少量的食用油，放入香菇絲和胡蘿蔔絲。
  • 步驟 8/27
    將胡蘿蔔和香菇炒熟，胡蘿蔔一定要炒軟，硬的待會兒不好包鍋貼。關火之後調入點鹽。
  • 步驟 9/27
    把炒好胡蘿蔔絲、香菇絲與雞肉絲、蔥絲、香菜段混合拌勻，放在一邊備用。
  • 步驟 10/27
    接著來做蛋皮，蛋皮不要先做。要準備好餡料後再做蛋皮，因為做好的蛋皮放一會兒會變幹，卷鍋貼的時候容易裂口子。先調一碗水澱粉，水和澱粉的比例是1:8，再雞蛋中放入少量的鹽。
  • 步驟 11/27
    將水澱粉倒入雞蛋中，將蛋液打勻。
  • 步驟 12/27
    不粘鍋中不用放油，火力調成中小火，倒入蛋液。蛋液的量不要過多，蛋餅厚了不好卷，太薄了也容易破。
  • 步驟 13/27
    中小火攤張蛋餅，不用翻面，一面成型就好。
  • 步驟 14/27
    用鏟子在蛋餅邊緣剝離一下，因為用的是不粘鍋所以弄幾下就翹邊了。
  • 步驟 15/27
    就算不放油，蛋餅也不會粘鍋，用手或者鏟子將蛋餅取出，繼續攤蛋餅。2只雞蛋大概能攤4張餅。
  • 步驟 16/27
    將蛋餅用刀切成4半。
  • 步驟 17/27
    將拌好的餡料放在蛋皮中間。
  • 步驟 18/27
    從邊上捲起
  • 步驟 19/27
    兩邊對摺，壓住邊緣的蛋皮，再封口就可以了。此時可以用蛋液或者稠的水澱粉當做膠水來固定粘合。
  • 步驟 20/27
    這是卷好的蛋皮鍋貼。
  • 步驟 21/27
    調製冰花面糊，將普通麵粉10克、食用油30克、水125克，按照比例放入容器中調勻，注意：在面中先放油，調勻後再放水，在面中先放水，容易起疙瘩。
  • 步驟 22/27
    鍋中不用放油，將冰花面糊倒入鍋中，不用多，鋪滿鍋底就行。
  • 步驟 23/27
    把蛋皮鍋貼碼放在麵糊中，中火煎制。
  • 步驟 24/27
    接下來是等待時間，看著鍋裡噼裡啪啦的冒泡。
  • 步驟 25/27
    慢慢的水分蒸發了，臨出鍋的時候改大火將食物中的油逼出來。
  • 步驟 26/27
    在煎好的鍋貼中蓋上盤子。注意：先不要把鍋扣過來，先要用盤子壓著煎好的鍋貼，將鍋立起，控出鍋中多餘的油。這一步要用兩隻手，我實在是沒發拍照，只能說出來了。不控油就倒扣過來弄不好會燙到自己的，而且鍋貼會很油，一定要將油控幹再扣過來。
  • 步驟 27/27
    做好的冰花蛋皮鍋貼，看著很有食慾吧~ 
小貼士

混合冰花面糊的時候我放的是菜籽油，煎出來的鍋貼顏色更黃，味道也香。

釋出於 2018-10-21
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