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蝦皮鍋貼
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繫念pumpkin

好吃

時間:10-30分鐘
食材
蝦皮 50g
黃瓜 1根
糖 5g
香油 30g
雞蛋 2個
中筋麵粉 220g
蔥末 適量
薑末 適量
植物油 適量
鹽 1g
清水 400g
沸水 78g
冷水 56g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    蝦皮50g清水浸過後勞出濾淨水份
  • 步驟 2/12
    雞2個蛋攪打成糊加入少許蔥末和薑末拌勻
  • 步驟 3/12
    鍋上火加入適量植物油把雞蛋炒熟後用鍋鏟戳成蛋碎
  • 步驟 4/12
    把切好的黃瓜丁和晾乾的水份蝦皮和香油一起放入
  • 步驟 5/12
    攪拌均勻即可備用
  • 步驟 6/12
    把所需麵皮料（中筋麵粉200g，沸水78g，冷水56g，鹽1g）全部混合先用沸水把面燙熟後再用冷水把面合勻，
  • 步驟 7/12
    揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜後醒發20分鐘，
  • 步驟 8/12
    把麵糰做成面劑後成每塊10g後擀出約8cm的麵皮，
  • 步驟 9/12
    包入約15g左右的餡兒包成餃子形狀兩角對摺
  • 步驟 10/12
    鍋上火加入少許油排入餃子稍稍煎一下底，
  • 步驟 11/12
    倒入剛好沒過餃子一半的高度的麵粉水（中筋麵粉20g，清水約400g），蓋上蓋子小火煎至無水份，
  • 步驟 12/12
    最後在鍋內加入少量植物油小火把餃子的底煎成金黃色即可
小貼士

蝦皮不單對眼睛好，更是高齡老人的補鈣佳品。但是蝦皮的鹽份比較高，亞硝酸鹽也很高，所以食用前最好在溫水中浸泡半天並

且中間要換水1~2次後經過再次沖洗再食用，老人吃起來才會更安全。

釋出於 2019-11-28
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