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自制可口無新增劑肉腸
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消失

琢磨著自己製作香腸已經不是那麼幾天的事情了，偶然的機會看到了在賣關於香腸製作的書和工具，果斷買下並開始嘗試。果然還是沒有新增劑的香腸更香，更多汁，雖然只是第一次實驗，但是看到其後無數變化的可能性和技術發展的空間，覺得學會這個怎是一個“好”字可以形容？！

食材
豬絞肉 （10%左右脂肪含量） 500 克
腸衣 5 米
洋蔥 50 克
蘋果 1 只
蘑菇 或 野生菌 75 克
松露 （可無） 10 克
雞精粉 1 茶匙
土豆澱粉 1 湯匙
橄欖油 1 湯匙
蒜頭 半隻
鹽和胡椒 適量
迷迭香 或者其他自己喜愛的香料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    工具的部分會使用到絞肉機（或者食品加工機）一臺，一個蛋糕擠花袋和適合袋子的長嘴管一根。
  • 步驟 2/5
    將洋蔥等輔料清洗乾淨切小塊之後，跟肉一起放入絞肉機或者食品加工機打成肉醬。腸衣套在擠花袋的管子上準備好，將肉醬倒入擠花袋小心將肉醬擠壓出來灌入腸衣。
  • 步驟 3/5
    一次儘量多的灌滿一跳腸衣，否則停頓多就氣泡多。
  • 步驟 4/5
    按照自己要求的長度，用手指夾一下分段，然後擰幾圈，香腸就分開段了。用小針扎破有氣泡的地方，不用擔心，肉不會跑出來。
  • 步驟 5/5
    做好的肉腸為了便於儲存，最好用開水煮7-10分鐘之後再剪開成小段，可以放冰箱冷凍或者冷藏。若要直接烹飪也可以用中火慢慢煎或者烤。
小貼士

腸衣可以在肉店或商場買到，通常都是用大量的鹽泡著防腐，所以使用前要用溫水浸泡半小時。在整個操作過程中也要讓腸衣保持溼潤以免造成破裂。

釋出於 2018-06-18
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