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自制山楂罐頭（無新增劑也能一年不壞）
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惠蕭山情人

糖水是最好做的甜品，無非就是加點糖煮一煮。但是若處理好了，能放很久不壞的，關鍵是容器裡的空氣，也就是要”真空“。有人說用這法子能放一年不壞，我沒試過，但瓶子倘若消過毒，再用”蒸“氣大法，想來一時三刻確實不會壞的。

時間:10-30分鐘
食材
山楂 600克
水 400克
冰糖 150克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    山楂用鹽水泡一會兒。
  • 步驟 2/9
    切去兩頭，用筷子大頭或鋼筆管去核。
  • 步驟 3/9
    鍋（最好是搪瓷鍋或玻璃鍋）中加水和冰糖。
  • 步驟 4/9
    因為山楂很容易煮爛，所以如果有大塊冰糖，最好提前煮化，如果是碎冰糖或砂糖，則同時煮也可。
  • 步驟 5/9
    糖化後，放入山楂。
  • 步驟 6/9
    水開後轉小火，煮10~15分鐘即可，否則全開花了。
  • 步驟 7/9
    將山楂撈出放在乾淨的玻璃瓶中（最好用開水煮過消毒），糖汁用濾網撈一下）
  • 步驟 8/9
    將糖水也倒入瓶中，把瓶子移入鍋中，鍋中水量在瓶子一半左右，開火煮沸。
  • 步驟 9/9
    邊煮邊蓋上蓋子。
小貼士

此法可舉一反三，糖水罐頭皆可如此處理。至於 量，大家得有個數，根據玻璃瓶的容量，固體最好不要少於50%，刨去損耗，鮮果量大概在瓶子容量的80%~100%左右。另外，裝瓶後的糖水高度應該在八九成高的樣子，再少容易失敗噠。

釋出於 2019-03-07
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