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自制真正的天然無新增茉莉花醬
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天藍陽光刺痛眼眸

市場上做得漂亮能保持一年都是綠梗的茉莉花醬太多,研究一年後,我想做一次真正無新增,綠不綠梗我不在意,因為我要做的是天然的食材,而不是為了漂亮只做表面功夫.一共有三個配方,冰糖蜂蜜,純蜂蜜,紅糖.茉莉花還可以做蛋糕,茉莉曲奇,茉莉麵條,茉莉鹹菜等,它比較小眾,很少人去研究它,我希望更多的人能夠認識到它.紅糖茉莉做出來後好香淳,放在常溫處放多久都可以,高糖防腐,因為紅糖茉莉反應是一個發酵的過程,慢慢的轉化成另一種新食物.

食材
茉莉鮮花 250g
冰糖 300g
蜂蜜 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1.把250克鮮花過水洗淨,可去掉花梗或不去掉,個人喜好.
  • 步驟 2/6
    2.蒸籠不要沾油,把花蒸上,水熱後蒸5分鐘即可,這時花已熟,拿同來晾涼.有朋友說蒸8分鐘也可以.
  • 步驟 3/6
    3.冰糖250克一300克高濃度溶水,即少量水煮冰糖,能溶即可,晾涼
  • 步驟 4/6
    蒸好的花和冰糖水攪拌在一起.裝進高溫消毒好的瓶子,在最上面再放一層厚厚的蜂蜜,按個人喜好,可以放8滴檸檬,酸酸甜甜.
  • 步驟 5/6
    這個是不摘花梗的,蒸了10分鐘做出來的.一個朋友做的.放了檸檬和蜂蜜會和花反應,可以放常溫或冰箱,反應至少有8-10天,其間有空了開啟一下讓氣體跑出,過後就不用了,花醬就會隨著時間變化越來越香.建議放冰箱,6個月食用完.
  • 步驟 6/6
    這個是紅糖的,紅糖需要蒸過,不要煮.這樣就很香淳.可以放常溫,放好久還是很好,當然前十五天會發酵的.
小貼士

注意,茉莉鮮花比較驕貴,是氣體香,不像玫瑰和玉蘭是固體香,想要留住香味需要反應做幾次,一般花半開做很香,收到花苞也可以馬上做了.做不完的話可以放在冰箱三到五天..

釋出於 2018-06-10
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