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年夜飯之蜜汁雞
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夜思insight

上個月和朋友去了一家餐廳吃飯，他們家的秘製雞讓我倆念念不忘，今兒自己琢磨著做了一次，還不錯，算成功吧。（首發於百度經驗 http://jingyan.baidu.com/article/f71d603783b40f1ab641d10d.html）

時間:10-30分鐘
食材
雞塊 半隻
蔥姜 適量
料酒 老抽 味極鮮 鹽 適量
冰糖 適量
八角 花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    我用的是半隻雞，兩個人吃足夠。先把雞剁成小塊，加料酒和蔥姜醃製二十分鐘。
  • 步驟 2/8
    熱鍋涼油，加入較多的花生油，放入半顆八角和七八粒花椒爆鍋，喜歡辣味的可以適量放兩個小紅幹辣椒。之後把八角和花椒撈出扔掉。
  • 步驟 3/8
    瀝乾醃製雞塊時多餘的水分，把雞塊倒入鍋中，中火煎
  • 步驟 4/8
    煎到兩面金黃，沒有血絲的時候，把雞塊盛出備用
  • 步驟 5/8
    鍋裡留少許油，小火，加入冰糖或白糖。冰糖的話可以用鏟子輕輕敲碎，朝一個方向攪動，使糖儘量全部融化。
  • 步驟 6/8
    等到糖熬出如圖所示糖色的時候，倒入煎好的雞塊
  • 步驟 7/8
    翻炒雞塊，使其儘量都沾上糖汁。加入醬油、料酒和少許老抽，加鹽
  • 步驟 8/8
    之前煎雞塊的時候如果有多餘的湯汁，此時可以倒進鍋裡，沒有的話加入少許的水，小火燉兩分鐘，轉大火熬幹湯汁出鍋即可。
釋出於 2018-08-26
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