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冬日，來一盤金燦燦的雞蛋煎餃

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北方的冬日，外面冰天雪地之時，房間裡卻會溫煦如春，這個季節適合一家人圍在一起吃火鍋，也適合包包餃子，煎著吃、煮著吃、蒸著吃，怎麼都會覺得很滿足，但在普通麵粉基礎上加上莜麥，營養價值會更高！

時間:30分鐘-1小時

食材

五花肉 200g

香菇 5朵

木耳 10g

胡蘿蔔 1/3根約60g

杏鮑菇 1個約120g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/18

準備好主要食材
步驟 2/18

準備好麵粉，普通麵粉和莜麥粉的比例可以是1:1，也可以是2:1，完全用莜麥粉也OK
步驟 3/18

加入適量溫水，或者直接用蛋液和麵，和好的麵糰包裹好保鮮膜，備用，也可以做成發麵的，需要在和麵時加入酵母
步驟 4/18

豬肉剁成肉餡
步驟 5/18

杏鮑菇洗淨切碎
步驟 6/18

黑木耳和香菇泡發後切碎、胡蘿蔔切碎
步驟 7/18

將胡蘿蔔、杏鮑菇、香菇碎加入肉餡，加入鹽、生抽、香油、料酒、糖、五香粉朝一個方向攪打上勁，也可以加入一些薑末
步驟 8/18

將和好的面切成小劑子，並將小劑子壓扁，再擀成薄薄的餃子皮
步驟 9/18

包入調好的肉餡，包成餃子
步驟 10/18

已經包好的餃子
步驟 11/18

還可以略微捏一些小褶，看起來更漂亮一些
步驟 12/18

取兩個雞蛋，將蛋黃和蛋白分離，一個蛋黃用來刷餃子表面，一個全蛋+一個蛋白用來做煎餃的底皮。也可以一個蛋黃刷表皮，而煎餃的底皮全用蛋白
步驟 13/18

平底鍋燒熱後倒入適量有機花生油，攤勻後將餃子擺放整齊
步驟 14/18

將除蛋黃液外的其餘蛋液從鍋四周倒入，並輕輕搖勻，使蛋液均勻鋪滿鍋底，再用刷子將蛋黃液刷在餃子外皮
步驟 15/18

刷完蛋黃液後撒上黑芝麻，也可以再撒一些蔥花做點綴
步驟 16/18

小火加蓋再煎制12分鐘左右即可關火，直接端鍋將煎餃倒入盤子裡或麵包板上
步驟 17/18

喜歡蘸醋吃的，可以準備一些蒜泥餃子醋，搭配食用
步驟 18/18

撿幾片落葉回家，洗淨後放到餐桌上，和金黃的煎餃互相映襯，再和諧不過的感覺

小貼士

1用雞蛋和的面，比用溫水和的面更有韌勁，也更柔軟。2喜歡粗糧的可以全部採用莜麥面做餃子皮。3餃子面要比麵包面略硬一些，但也不可過硬。4餡料以各種菌類為主，非常有營養，也可以根據家中所有制作其他餡料的。

釋出於 2019-01-19