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冬日，雙皮奶換成熱的吃也很暖胃。
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傷情undertaking

幾年前還在廣東時就愛吃大良雙皮奶，而且愛吃加紅豆的。雙皮奶最重要的就是表面奶皮，第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”。

時間:10-30分鐘
食材
原味牛奶 450g
雞蛋清 3個
細砂糖 45g
檸檬汁 幾滴
香草精 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛奶在爐子上燒熱，快要沸騰時關火。
  • 步驟 2/7
    然後立刻倒入你要蒸雙皮奶的碗中。
  • 步驟 3/7
    蛋清和蛋黃分離後的蛋清加幾滴檸檬汁加細砂糖打散後過篩至少一次。這裡也可以先不加糖。
  • 步驟 4/7
    等開始倒入碗裡的牛奶冷卻後表面有一層奶皮，沿邊上劃一道口子，將牛奶倒回鍋裡，碗裡的牛奶不要全倒完，留一點點，這樣再倒牛奶進來奶皮才會浮起來。然後再將過篩好的蛋清混合均勻，如果開始沒加糖這個時候就要加糖一起混合均勻了。
  • 步驟 5/7
    可以的話，將混合均勻的液體可以再過篩一次。當然偷懶這一步也可以省，口感可能會差那麼一丟丟。
  • 步驟 6/7
    燃盡將過篩好的牛奶蛋清液體撒幾滴香草精後攪拌一下重新倒回碗裡，注意沿著剛剛切開的那個口子倒入，這樣奶皮就會浮起來。然後蓋膜入鍋蒸15分鐘的樣子，關火後蓋鍋蓋燜5分鐘左右再取出來。
  • 步驟 7/7
    蒸好的雙皮奶可以根據自己喜好新增點佐料再吃，我喜歡吃紅豆的，就放了點買的現成的蜜豆。我家孩子喜歡淋點巧克力醬吃。
小貼士

1.本食譜用的是原味豆漿，沒有甜味的。如果您使用的甜豆漿，則不用加糖了。

2.喜歡甜些和辣味重一些的，可加大紅糖和姜的使用量。

3.材料份量：3杯（毎個玻璃杯子容量190ml，豆漿7分滿，剛好3杯）

釋出於 2018-08-04
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