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雙皮奶—冬季暖身
6.5萬 熱度 6 收藏
南圖末生的臭臭

4個全蛋裡的蛋黃用於做蛋撻，所以這4個蛋白就做了這個雙皮奶。以前可能會用蛋白做蛋白脆餅，但是乾燥容易上火，餅乾不太受歡迎了。滋潤的甜品更讓人喜歡！我媽咪和爸爸都好喜歡吃這個雙皮奶，以前經常帶著我出去甜品店吃。現在我學會怎樣做這個美味的甜品了，做好後，熱熱的，給爸爸媽媽送上，媽咪好驚訝我現在變成了糕點甜品師，呵呵~

時間:1-2小時
食材
蛋白 4個
純牛奶 400ml
淡奶油 150g
綿砂糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將砂糖，純牛奶，淡奶油加入到牛奶鍋中。
  • 步驟 2/10
    大火加熱，煮沸騰後熄火。
  • 步驟 3/10
    將混合液分別倒入到容器中，凝結出奶皮，大約需要8分鐘左右。
  • 步驟 4/10
    這個時候，將蛋白加入到剛才的牛奶鍋中，用打蛋器手動打散。
  • 步驟 5/10
    將各個容器中的牛奶液倒到裝有蛋白液的牛奶鍋裡，留下一層薄薄的奶皮，這是第一層奶。
  • 步驟 6/10
    用打蛋器手動將蛋白牛奶液攪拌均勻（動作要快哦，不然容器裡的奶皮幹了會浮不起來的）。
  • 步驟 7/10
    快速過濾2次。
  • 步驟 8/10
    然後再次倒入到各個容器中，並用保鮮膜封住容器口，刺點小孔透氣。
  • 步驟 9/10
    冷水入鍋，大火蒸25分鐘。 熄火後燜10分鐘。
  • 步驟 10/10
    吃不完可以放冰箱裡冷凍儲存，冷凍的吃法也是不錯的，吃的時候也可以按照個人喜好加入水果哦！
小貼士

1、要結出奶皮，必須將牛奶煮沸騰，然後倒到各個容器中，靜置數分鐘。

2、靜置結皮的牛奶，溫度降至30~35度左右（溫溫的感覺）時即可與蛋白液混合，攪拌均勻。

3、混合蛋白液以及過濾蛋白牛奶液的速度要快，以免容器中的奶皮變幹，再次倒入奶液時，奶皮無法浮起。

釋出於 2018-07-09
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