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“章魚”燒（Takoyaki）
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繫念pumpkin

章魚燒是大家都熟悉的日本小吃，主要配料是章魚塊和捲心菜。吃膩了那種口味的，花花今天換了另一種內餡，鱒魚和北極貝。其實只要粉漿調好了，大家可以放各種各樣的內餡。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 100g
日式高湯 200ml
雞蛋 一個
泡打粉 一小匙
紅姜 一匙
蔥 一匙
鱒魚或章魚 一塊
北極貝或蝦 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    這些是粉漿需要的配料。有低筋麵粉，一點點的泡打粉（也可以不放），鹽，日式高湯（dashi）。
  • 步驟 2/19
    主要說下日式高湯，這種湯底是做日本料理的基礎，很多都會用到它，傳統的做法是用木魚花，小魚乾，昆布，放清水煮，然後過濾。簡單的方法就是用圖片右邊的木魚花，放入滾水中煮幾分鐘，然後過濾，或者直接用圖片中間的這種湯粉衝。花花用的是烏冬的濃縮湯底，比較方便，買不到的同學可以用木魚花煮，也一樣
  • 步驟 3/19
    準備好麵粉，湯底，和雞蛋，麵粉裡放一點點鹽，放入一點點泡打粉，然後慢慢倒入高湯，攪拌均勻，如果只是放木魚花湯，要放一小勺日本醬油，或者生抽
  • 步驟 4/19
    用打蛋器攪拌均勻，因為花花放的是濃縮湯底，所以顏色略深
  • 步驟 5/19
    將粉漿過濾，放一邊備用
  • 步驟 6/19
    配料有，鱒魚塊，北極貝，傳統的是章魚塊和捲心菜切碎。另外還有木魚花碎，紅姜碎，蔥花
  • 步驟 7/19
    紅姜也是日本料理常用的配料，這瓶是花花自己泡的，做法在之前的菜譜裡面有，非常簡單，可以存放很久。
  • 步驟 8/19
    把鍋子燒熱，轉中火
  • 步驟 9/19
    均勻抹上一層油。因為花花用的是鑄鐵的鍋，所以沒有章魚燒專用的不沾鍋好用，有專門的章魚燒鍋更好，花花也在考慮是不是應該買一個。
  • 步驟 10/19
    倒入八分滿的粉漿
  • 步驟 11/19
    放入魚塊，北極貝，紅薑末，木魚花碎，蔥花，再澆上一層粉漿
  • 步驟 12/19
    等粉漿底面凝固了，就開始用竹籤輔助，翻動面球，其間可以酌情新增粉漿，一直到章魚燒成型，花花忙著拍照，所以底面糊了，大家操作的時候要注意火候。
  • 步驟 13/19
    做好的章魚燒，鑄鐵鍋太熱，如果是專用鍋會更美一些。
  • 步驟 14/19
    表面刷上一層照燒醬，花花之前的可樂餅菜譜裡說過，可以用味啉，日本醬油，番茄醬攪拌均勻。
  • 步驟 15/19
    最後，擠上美奶滋醬，灑上木魚花和海苔碎。
  • 步驟 16/19
    最後介紹一下章魚燒和大阪燒專用的醬汁，炸物也可以用，因為花花是在日本店直接買的，沒有中文，大家可以在淘寶上看看是否可以買到。
  • 步驟 17/19
    補充下，買了個專門的章魚燒鍋，也是鑄鐵的，如果大家買的是這種沒有特殊處理過的鐵鍋的話，第一次使用要把鍋燒到冒煙，燒掉鍋上的圖層，然後冷卻後用鋼絲球擦洗乾淨，再燒到冒煙，反覆塗油，填補鐵鍋表面微小的氣泡，產生一層油膜，這樣用的時候，就不沾啦。
  • 步驟 18/19
    用章魚燒鍋做的傳統章魚燒
  • 步驟 19/19
    外脆內軟
釋出於 2019-02-16
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