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大阪燒（okonomiyaki）
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採秋糯帥哥

大阪燒，是日本傳統小吃。其實就是日式鐵板蔬菜餅，可以隨意放各種海鮮和配料，如果放了章魚塊，味道就和章魚小丸子一樣。還有一種放拉麵的，那是廣島燒，不過感覺怪怪的，花花還是喜歡都是蔬菜和餡料的大阪燒。嫌做章魚燒麻煩的同學可以試試這個，不用專門的模具，而且大口大口的吃起來更爽。

時間:10分鐘內
食材
捲心菜 一碗
五花肉片 4片
木魚花 一小包
木魚高湯 150ml
低筋麵粉 100g
蔥 一小把
雞蛋 一個
大阪燒醬 若干
美奶滋 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    材料，五花肉去皮切薄片，捲心菜切細，想要吃好吃的大阪燒，關鍵是調粉漿的木魚湯，花花在章魚燒的菜譜裡說過，可以用木魚湯粉調，買不到的話就用木魚花煮水過濾，當然，也可以用清水
  • 步驟 2/23
    花花用的是木魚湯粉調成湯底
  • 步驟 3/23
    低筋麵粉放入湯底，一個雞蛋，少許鹽，調成粉漿
  • 步驟 4/23
    將捲心菜和蔥放入粉漿
  • 步驟 5/23
    攪拌均勻。這裡可以看見，花花的粉漿很稀，這樣就不會吃到滿滿的麵粉，口感會稀滑，當然，粉漿的稠度可以自己調節，如果剩餘太多粉漿，可以濾出來一點
  • 步驟 6/23
    平底鍋燒熱，轉小火，放油
  • 步驟 7/23
    將菜倒入鍋裡，開始用平鏟整形，不斷把菜邊緣推圓
  • 步驟 8/23
    不斷整形之後，就會成餅狀。因為之後需要反覆翻面，而花花比較熟練，而且有專門的大勺翻面，不熟練的同學，可以一開始將餅做薄一點，小一點，這樣翻面時就不易散。
  • 步驟 9/23
    將肉片平鋪在餅面上，五花肉片最好，也可以用培根，但是培根有煙燻的味道，所以最好是切帶肥的豬肉片。
  • 步驟 10/23
    當底部成型之後，就需要翻面了，如果粉漿太少的話，菜餅不易成型，這時就容易散，所以調粉漿時，最好碗底是有殘餘的粉漿比較合適。用大平鏟翻面，或者拿平盤輔助翻面
  • 步驟 11/23
    翻過來之後的樣子，注意要小火，不然手慢的話，容易糊
  • 步驟 12/23
    用鏟子繼續整形
  • 步驟 13/23
    蓋蓋，悶5分鐘，如果餅比極薄，3分鐘
  • 步驟 14/23
    開蓋後，整形，把餅再翻過來，利用肥肉的油脂再煎另一面
  • 步驟 15/23
    蓋蓋，再悶3分鐘，開蓋，略整形，關火
  • 步驟 16/23
    接下來就要刷醬了，大阪燒有專門的醬，之前章魚燒裡也特別介紹過，然後就是日式美奶滋，可以用丘比色拉醬
  • 步驟 17/23
    擠上大阪燒醬，買不到也可以用日式照燒醬，味道會濃一些
  • 步驟 18/23
    抹勻
  • 步驟 19/23
    擠上色拉醬
  • 步驟 20/23
    可以用鏟子劃出花紋，花花用的色拉醬比較幹，用專門的會很漂亮
  • 步驟 21/23
    買得到青海苔粉的，灑上海苔粉，或者一般的海苔碎
  • 步驟 22/23
    最後放上一把木魚花，裝盤
  • 步驟 23/23
    這是最傳統的做法，喜歡的話，可以放蝦仁，章魚塊，魚碎，蟹肉，外面略脆，裡面綿軟，吃起來和章魚燒一樣的味道。
釋出於 2018-07-11
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