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章魚燒
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麴運鋒炒

研究了很久如何自制章魚燒，同時也在尋覓必須的材料；雖然最終還是沒有買到章魚，只能用魷魚先試手了。

食材
魷魚須 2整隻
海苔碎 適量
低筋粉 65克
玉米澱粉 15克
雞蛋 1個
清水 240ml
鹽 2克
柴魚素 2克
蔥末 1大勺
泡薑絲 1/2大勺
燒汁 適量
沙拉醬 適量
木魚花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將整隻魷魚須整理乾淨，鍋中水燒開，加入2片姜和1勺料酒，放入魷魚須焯熟，取出切成小段；
  • 步驟 2/6
    小蔥洗淨切成末；泡薑絲切碎；如果沒有油刷，可以用2張廚房紙自制一個紙質球刷；
  • 步驟 3/6
    雞蛋磕入容器裡打散，加入味汁（清水、鹽、柴魚素煮勻冷卻）攪拌均勻；低筋粉與玉米澱粉混合，過篩與蛋水液攪拌成麵糊；
  • 步驟 4/6
    將章魚燒模具燒熱，抹上油；每個孔倒入7分滿面糊，加入魷魚段、泡姜碎，再將剩餘麵糊加滿，撒上蔥末；
  • 步驟 5/6
    等圓孔內麵糊開始成型後，用竹籤逐個挑起翻面，並將邊緣的材料整理至圓孔內，形成光潔的圓球形；然後用紙質球刷薄薄地刷一邊油，烤至丸子表面呈金黃色即可；
  • 步驟 6/6
    裝盤後淋上燒汁、沙拉醬，撒上木魚花和海苔碎。
小貼士

不能說完美，卻也有8、9分的相似度，頗受家人首肯。沒有用泡打粉，也沒有加山藥；口感達到那種一口咬下去可以分辨出每一樣材料的存在，同時又融合了酥軟、柔潤、Q彈、醬香的美味。

釋出於 2018-11-15
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