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翻滾吧，章魚燒たこやき
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岫煙impartial

之前在大阪的一個章魚燒主題樂園內吃了好多，每次吃之前都說不要被燙到，卻還是紮紮實實滴被燙到

這次自己動手做也不例外，燙死也要吃下去，圓夢了的感覺……

做前先看小貼士！

食材
低筋麵粉 240g
泡打粉 1茶匙
章魚 100g
中號雞蛋 2枚
高湯 500g
醬油 1茶匙
圓白菜 1片
洋蔥碎 適量
沙拉醬或蛋黃醬 適量
章魚燒醬 適量
木魚花 適量
海苔碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備食材：圓白菜洗淨切碎；章魚洗淨切碎（我用的是墨魚仔）；低粉和泡打粉混合過篩，雞蛋打散，加入冷的高湯、醬油攪拌均勻，篩入粉類，攪拌均勻，用網篩過濾至細膩的程度，備用；
  • 步驟 2/11
    混合圓白菜碎、洋蔥碎，選中檔預熱丸子烤盤，用油刷在烤盤是塗滿油；
  • 步驟 3/11
    丸子烤盤溫熱了後，倒入麵糊8、9分滿；
  • 步驟 4/11
    轉至低檔，每個麵糊裡放入章魚碎和圓白菜碎、洋蔥碎；
  • 步驟 5/11
    再倒入一部分麵糊，蓋住步驟4的食材，像這樣外面流出麵糊也沒關係；
  • 步驟 6/11
    約2分鐘，麵糊差不多快凝固了，丸子烤盤上有縱橫交錯的紋路，利用竹籤順著紋路把麵糊劃分開；
  • 步驟 7/11
    轉至中檔，把周圍溢位的麵糊往丸子裡塞，用竹籤按壓丸子，如果能順著烤盤翻起，將丸子90°挑起來；
  • 步驟 8/11
    再倒入麵糊；
  • 步驟 9/11
    繼續用竹籤把溢位的麵糊推入，一邊重複翻滾丸子；
  • 步驟 10/11
    每個面都翻滾到，章魚燒就越來越圓，表面也呈現焦黃色；
  • 步驟 11/11
    淋上沙拉醬或蛋黃醬，章魚燒醬，撒上木魚花和海苔碎就歐了！
小貼士

1.翻滾的時機是關鍵，烤盤底部麵糊沒凝固不要輕易翻面，多多觀察，一點點轉動章魚燒，一邊用竹籤把溢位的麵糊推入丸子烤盤裡，一邊煎烤。

2.開始做手生的話，可以把溫度稍微調低一點，多做幾次熟練了，就能做得又快又好了！

3.沒有高湯，可以用水＋1茶匙鹽替代。

釋出於 2018-08-21
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