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鯽魚豆腐湯
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volunteer唯美

鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 1條
嫩豆腐 1塊
香菜 1根
蔥 兩根
指天椒 3個
姜 1小塊
花椒 1茶勺
雞精 適量
金針菇 50g
白胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    鯽魚一條，洗淨去除內臟、用刀在魚身劃上數到（詳情見圖）然後裝入容器，撒上適量的鹽。
  • 步驟 2/10
    鯽魚撒上鹽後，放入兩散湯勺料酒，抹勻魚身，研製20分鐘即可。
  • 步驟 3/10
    切好指天椒、薑絲、蔥白絲碎成條狀。
  • 步驟 4/10
    嫩豆腐切四方小塊，洗好一把金針菇。
  • 步驟 5/10
    油下鍋，油冒青煙後，放入鯽魚，將鯽魚兩面煎至金黃色。
  • 步驟 6/10
    鯽魚煎炸好後，放入指天椒段、薑絲、花椒、爆香。
  • 步驟 7/10
    爆香薑絲後，放入適量的水，蓋上鍋蓋，大火燒開。
  • 步驟 8/10
    湯汁開後，轉變奶白色時，放入嫩豆腐，繼續大火煮沸。
  • 步驟 9/10
    大火燒開湯汁後，蓋鍋蓋煮五分鐘，放入金針菇，鹽、然後在煮一分鐘，金針菇差不多就熟了，放入適量的雞精提鮮、撒上白胡椒粉，就可以起鍋了。
  • 步驟 10/10
    起鍋裝盤之後，放入香菜、蔥白絲、就可以開吃啦……
小貼士

鯽魚儘量煎得兩面金黃，熬製出來的湯色更加奶白。

釋出於 2018-06-26
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