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菜男清蒸多寶魚
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無關痛癢吉

“多寶”之名，是英名turbot的音譯。多寶魚是一種體形扁平、體色較深、兩眼朝向左側、形似牙鮃的新魚種，叫作多寶魚，多寶魚雖然是海鮮品種中少有能起四片魚柳的魚，但這種食法屬嘴刁食客心頭之好，在於普通食客而言，是以“清蒸”居多。

食材
多寶魚 一條
蔥 1根
生薑 適量
豉油 適量
色拉油 適量
水 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    多寶魚宰殺處理好；
  • 步驟 2/2
    起鍋下醬油，糖，水調成蘸魚的汁淋在魚身上，再鋪一點蔥絲；
小貼士

通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就裡，說是“沒有賣相”，真是費煞廚師，遇著這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。

釋出於 2018-09-25
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