1、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，維生素A、B也很豐富。

2、蛋和水的比例在1：1,1:2或2:1均可，只是雞蛋羹濃度不同罷了。

3、蒸雞蛋忌加生水和熱開水，生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

4、在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

5、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到 85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低，蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。