Name: 紅油餛飩-----之私房辣油做法
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 芹菜 一小把; 混沌皮 300張; 香菇 6個; 豬肉 500g; 雞蛋 一個; 生抽 一勺半; 耗油 一勺; 生粉 適量; 料酒 半勺; 涼油 一勺; 辣油香辛料:八角，桂皮，香葉，草果，小茴香。。。 適量; 辣油配料:大蔥段適量，洋蔥半個，生薑 適量; 還有的具體看下面寫的吧 ..

紅油餛飩-----之私房辣油做法

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一兩cite

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其實對於麵食我真的沒有什麼好感，但是混沌我還是挺喜歡吃的特別是每次回老家老媽老媽做的臘肉春葉餡兒的，一次能多吃好多個現在這個季節沒有臘肉，平時會做芹菜香菇餡兒的，芹菜的清新可以解香菇的膩，再加上香菇獨特的香味兒每次做混沌的時候你們都嚷著要方子，今天總算是把這個事兒給了了。。

食材

芹菜一小把

混沌皮 300張

香菇 6個

豬肉 500g

雞蛋一個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

我一直喜歡芹菜香菇豬肉餡兒的，清清爽爽不膩，芹菜洗乾淨切成細沫，一定要細一點兒哦
步驟 2/22

香菇清洗乾淨瀝乾水分，然後先切片兒再切成這樣的細末兒
步驟 3/22

豬肉可以買回來先清洗乾淨，再放冰箱裡冰凍一下再切，就容易剁了，我喜歡手工剁的，嫌麻煩的可以用絞肉機就行，，我們選肉的的時候一定要選肥瘦相間的才會好吃，都是瘦肉太柴，都是肥肉太膩，你們懂得，剁好的肉糜放入一個大一點的容器內，打入一個雞蛋在放入適量的薑汁兒攪拌至肉糜有一定的彈性
步驟 4/22

再將切好的芹菜碎和香菇碎一起放入，再加入適量一勺生抽，一勺蠔油，少許生粉，鹽，雞粉，，一丁點兒料酒，和少許涼油
步驟 5/22

徹底的攪拌均勻，調好的餡兒如果有時間可以放入冰箱冷藏三十分鐘，這樣更入味兒
步驟 6/22

混沌皮是外面買的，比較懶哈哈，記住料不要放太多，等下包的時候容易擠出來，放在皮的中間地方，餃子皮的四周用指肚抹一點水，不要太多
步驟 7/22

在對摺過去，捏緊
步驟 8/22

像這樣，四周都要，不然等下餡兒容易出來
步驟 9/22

在左下角和右下角都抹一點兒水，等下容易黏在一起定型
步驟 10/22

往裡圈兒過去就可以啦，是不是很簡單，很美的樣子有木有，哈哈
步驟 11/22

然後一個個包好擺在一起，本宮是處女座，你們懂得，一定要排排坐才行
步驟 12/22

這佇列排的夠整齊吧
步驟 13/22

很多人說包好的餛飩不知道怎麼儲存，容易破皮，我告訴你們方法吧，包好的混沌放入冰箱冷藏室，大概十五到二十分鐘左右用手抖動一下，就全部一個個分開不粘了，等全部硬了之後再用保鮮袋分量一個個裝起來放冷藏室，這樣就不會裂口，如果直接放起來很容易凍得裂口。。。當然別忘記留一部分要吃的哈
步驟 14/22

現在我們來製作辣椒油吧:今天先來個簡易版的吧:鍋裡放入適量油，一般來說生榨菜籽油最好了，沒有的話就隨便什麼都可以，一般大火燒開油，這樣才能去除菜籽油的生味兒，在放入切好的生薑片，洋蔥絲兒，大蔥段轉中小火慢慢炸出香味兒在放入各種香辛料:比如八角，桂皮，香葉，草果之類的，還有小茴香，花椒，家裡有啥就放啥吧這個時候轉最小火，一定要用小火低溫這些料的香味兒才能徹底釋放出來炸好後用漏勺漏掉這些香辛料
步驟 15/22

將燒到180度左右的熱油緩緩倒入到辣椒麵裡，一邊倒一邊攪拌，反覆一勺一勺的潑油，直到所有的油潑完，，再加入芝麻，花生碎，白糖，花椒拌勻其實做好的辣椒油放置12--24小時候更香，如果家裡有了這碗香辣紅油，那夏日涼拌菜隨便甩甩。。
步驟 16/22

做好紅油之後就可以來煮餛飩啦，大火燒開水，放入適量鹽，再下入包好的餛飩，小心的攪拌一下以免黏在一起，等再煮開後加一點涼水等在一次餛飩全部漂起來就煮好啦
步驟 17/22

我們現在來調料;我放了兩勺自己熬好的紅油，少許生抽，四分一勺芝麻油，還有少許麻油，蔥碎，半勺醋，一點兒鹽攪拌均勻
步驟 18/22

在放入煮好的餛飩在調好餡兒的碗裡，最後淋入一勺自己熬製的紅油，就可以開吃啦
步驟 19/22

發到朋友圈，口水流成一片啦，我又做罪人了
步驟 20/22

真的超級好吃，皮薄兒餡兒多，當然餡也可以換成其他的材料也可以哦
步驟 21/22

一碗下去心滿意足啊
步驟 22/22

有句話叫什麼來著，餃子就酒越喝越有啊。。。。。今天喝的是菠蘿味的啤酒，酒精度不高太好喝了

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釋出於 2019-01-13

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