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紫菜蝦皮餛飩（私家）
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阿軸

小餛飩一直被列為小攤專賣的餐點，因為很難買到餛飩攤上那種又薄又滑的餛飩皮。一次無意中和餛飩攤老闆閒談卻讓我瞭解到一個小竅門，從此可以在家吃上放心餛飩，隔三差五便做一次冷凍好隨時吃。

食材
豬肉糜 250克
市售餛飩皮 一包
生抽/料酒/蔥/姜 適量
蠔油 一大勺
糖 一小撮
白胡椒粉 一小撮
麻油 一大勺
水 50-100毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    市售豬肉糜再回來剁幾分鐘，蔥姜切碎泡在溫水中片刻後，將汁水擠出倒入肉餡。同時加入料酒。
  • 步驟 2/6
    將50-100毫升水分次攪入肉餡，筷子順時針方向攪拌，這樣做出的肉餡比較滑嫩。再分別加入白胡椒粉，生抽，糖，麻油。
  • 步驟 3/6
    最後拌入蠔油，備用。
  • 步驟 4/6
    市售的餛飩片輕輕向四邊拉昇，這一步是做出彈滑餛飩的關鍵。
  • 步驟 5/6
    筷子尖挑一些肉餡放入餛飩皮中，手指向手心握起，餛飩即成形。
  • 步驟 6/6
    碗中放適量麻油，胡椒粉，麻油，蝦皮，鹽，紫菜碎，倒入煮好的餛飩，一碗美味又放心的紫菜蝦皮餛飩就做好了。
釋出於 2018-06-04
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