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蒜蓉粉絲蒸扇貝
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梅花疏淡

蒜蓉粉絲蒸扇貝是著名的廣東粵式海鮮蒸菜小吃。主料是蒜蓉、粉絲和扇貝。

食材
扇貝 200
植物油 15
蒜 15
蔥 3
雞粉 3
蒸魚豉油 少許
幹辣椒 少許
粉絲 10
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    扇貝洗淨，剖開，用小刀沿著殼剜出肉，去內臟和裙邊，衝淨腸線和泥沙等雜質。月牙形橘紅色的部分是膏，紅膏是母的，黃膏是公的，這次做的是倆紅膏的。裙邊洗淨的話也可以不丟掉，比較有嚼頭
  • 步驟 2/11
    龍口粉絲用溫水泡五分鐘左右，變軟後即可。喜歡吃粉絲的可以增加用量
  • 步驟 3/11
    泡粉絲的工夫，準備料酒，蒸魚豉油和家樂雞粉。擠蒜泥。
  • 步驟 4/11
    熱鍋熱油，爆香蒜蓉
  • 步驟 5/11
    爆香的蒜蓉盛出一半，剩餘的加入料酒、蒸魚豉油和雞粉，調成蒜蓉汁。如果不計較成品的顏色，也可以將蒜蓉全部做成調色的蒜蓉汁
  • 步驟 6/11
    粉絲泡好後，纏在扇貝旁邊。如果粉絲量比較多，可以鋪在扇貝底部一些
  • 步驟 7/11
    將炒好的蒜蓉汁澆在扇貝上。再放那一半炒好的沒上色的蒜蓉。也可以放一點紅辣椒，看個人喜好吧。我做了兩種，一種是全用的上色的蒜蓉汁，一種是兩種蒜蓉混合的
  • 步驟 8/11
    蒸鍋中的水燒開後，放入扇貝，大火蒸五分鐘左右關火
  • 步驟 9/11
    這是兩種蒜蓉汁出來的效果。左邊是全部上色的蒜蓉汁，右邊是用未上色的蒜蓉把上色的蒜蓉汁蓋住的效果
  • 步驟 10/11
    撒上蔥花，澆少量熱油。也可以不澆，直接吃就行了
  • 步驟 11/11
    扇貝要選新鮮的，蒸出來味道才鮮嫩，另外內臟和腸線要去除乾淨，不要有泥沙。
小貼士

扇貝不要蒸太久，一般五分鐘足夠了，如果蒸久了肉質緊縮變老，就失去了鮮嫩的風味。

釋出於 2018-06-04
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