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『附圖』不用沙拉醬の土豆沙拉
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思緯

打小就喜歡吃媽媽做的土豆沙拉，然後她說是跟姥姥學的……好吧，不管是誰發明的，在沒有沙拉醬的年代，這個味道一直伴隨著我。（懶了這麼久，終於把圖補上了……）

食材
土豆 適量
火腿 適量
胡蘿蔔 適量
黃瓜 適量
雞蛋 適量
綿白糖 適量
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    土豆一般媽媽做都是跟山芋，玉米神馬的一起用高壓鍋一鍋出的，據說要五六分鐘。（我只是負責碾土豆的……）大家也可以用鍋蒸或者煮，筷子插入無障礙為準。土豆要趁熱碾碎，冷了會結塊。準備一個厚的保鮮膜（超市裝饅頭那種），把土豆剝皮後放入袋子裡用擀麵杖敲敲打打（額，忽視我女漢子一般的行為吧），這個方法是我一直以來碾土豆最省時省力的。
  • 步驟 2/7
    胡蘿蔔刨成細絲，再改刀切成碎末（因為胡蘿蔔我是直接生吃的，切的太大會很硬）。黃瓜和火腿切碎丁就可以。備用。
  • 步驟 3/7
    把蛋黃和蛋白分開，準備一些食用油燒熱，鍋裡冒煙之後關小火，把蛋黃打散一下，用勺子舀熱油澆在蛋黃上（以聽到滋啦聲為準），順時針攪拌，直到把蛋黃燙熟（只要油夠熱，蛋黃是很好熟的。油多些也沒關係，蛋黃熟了之後也不是凝固的，因為不可能把蛋白完全分離，所以裡面還會有少許白色。）。這步才是這道菜的精髓所在。剩下的蛋白有時候我會攤成餅，切碎之後放到沙拉里，也可以做芙蓉蛋。
  • 步驟 4/7
    把燙熟的蛋黃混入土豆中拌勻，（這時候準備一次性手套是不錯的選擇）
  • 步驟 5/7
    加入胡蘿蔔末和火腿末拌勻。這裡加鹽和糖，比例得自己慢慢的調一下，我做出來的是比較甜的口感，加鹽實際是為了讓糖的口感更突出。
  • 步驟 6/7
    黃瓜在吃之前加入，因為黃瓜裡的水分多，會稀釋沙拉。之前不是很好拌，加入黃瓜之後瞬間輕鬆。（這個存放冰箱最多兩天，加入黃瓜之後比較容易壞掉。）
  • 步驟 7/7
    大功告成，開吃。
小貼士

⒈這道菜土豆很重要，外面土豆好像有脆和麵的兩種，咱們一定要選擇面的那種，具體操作還是求助店主吧。 ⒉之前我也做過用沙拉醬的版本，個人覺得用蛋黃做出來的土豆沙拉會更香，也不會那麼甜膩。雖然它比用沙拉醬要麻煩那麼一點點，但是我覺得還是值得的。

釋出於 2018-11-16
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