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辣子狹鱈魚丁
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夕陽equivalent

天氣熱，就想吃些開胃的菜餚，把狹鱈魚切丁炸至金黃焦香，配上一些幹辣椒做個開胃菜，下飯送酒都是極好的，雖然說是辣子狹鱈魚丁，想著可能會很辣，實則只要選用一些不是那麼辣的太過刺激的幹辣椒，整體出來的口味是帶著點香辣，卻不會把人辣的受不了的型別，反正貓覺得它的味道剛剛好，是能接受的辣度，還有一點不得不說的是，這次選用的炸粉那是相當相當滴OK，炸出來體積會有膨大鬆脆，口感酥香，咬上去還有會咯吱咯吱的聲音，再包裹著幹辣椒與豆瓣醬的香辣，那滋味別得有多爽了，老闆，快上酒來，我家老爸等不及了，哈哈哈。。。祝爸爸身體健康，天天好胃口。

時間:10-30分鐘
食材
狹鱈魚 350克
蔥 10克
姜 10克
大蒜 10克
幹辣椒 30克
花椒 25克
油 適量
鹽 0.5茶匙
生抽 0.5茶匙
黑胡椒粉 少許
豆瓣醬 1湯匙
香酥炸粉 120克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    狹鱈魚切小塊，加入鹽，生抽（在不影響色澤的情況下，放極少極少），黑胡椒粉醃製。
  • 步驟 2/11
    準備香酥炸粉（這個超市有售），準備一份乾粉，一份溼粉（比例為50克香酥炸粉+75克水調勻），先把狹鱈魚塊沾上乾粉，再把它放入麵漿中裹上一層。
  • 步驟 3/11
    油燒至七成熱，下鍋炸制。
  • 步驟 4/11
    炸至金黃撈出控油。
  • 步驟 5/11
    鍋內放少許油潤鍋，把幹辣椒，花椒，蔥薑蒜下鍋煸炒出香味。
  • 步驟 6/11
    舀1勺豆瓣醬炒香後要放極少量的水，作用是稀釋豆瓣醬，使它更好地包裹住狹鱈魚。
  • 步驟 7/11
    炸好的魚塊與香蔥碎回鍋。
  • 步驟 8/11
    炒勻，即可出鍋盛盤。
  • 步驟 9/11
    成品圖
  • 步驟 10/11
    成品圖
  • 步驟 11/11
    成品圖
小貼士

1.為了不影響美觀，魚皮最好是去除，如果不介意的話，不去也是可以的。

2.醃製魚塊時，最好是先用吸油紙把水份搌幹，這樣炸的時候，不容易蹦油，同時也不會有水分影響了口感。

3.幹辣椒可選用一些好看卻不太辣的，當然如果你是嗜辣一族，想要變態辣的話，那就隨意哈。

釋出於 2018-07-06
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