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洋蔥牛肉絲
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certainty小珍珠
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食材
牛肉 適量
紅辣椒 適量
洋蔥 適量
鹽 適量
孜然粉 適量
胡椒粉 適量
油 適量
澱粉 適量
水 適量
白糖 適量
生抽 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗裡。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份後，加適量料酒，生抽，白糖，澱粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，醃15分鐘左右。
  • 步驟 2/4
    把醃好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用。
  • 步驟 3/4
    把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香。
  • 步驟 4/4
    將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調勻做成料汁。把步驟2裡滑散的牛肉絲倒進洋蔥裡，隨後迅速倒入調好的料汁，翻炒均勻後淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。
小貼士

第一，橫切：切肉時一定要橫著紋路，牛肉纖維越短越嫩。

第二，鎖水：醃製的時候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關鍵。

第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以儘可能的把配菜分開炒好，再提前調配料汁，快速翻勻後迅速起鍋。

釋出於 2018-11-25
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