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孜然辣烤魚
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惜安夜夢蕭寒

烤魚，就是一道典型的江湖菜。如一位孤傲高手，傲視群雄，孤芳自賞。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 300克
現打孜然粉 適量
鹽 2克
自制辣椒紅油 2克
廣東米酒 20ml
姜 4片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味
  • 步驟 2/6
    鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內臟刮盡黑膜，魚身剜淺花刀，用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷
  • 步驟 3/6
    鹽和孜然粉分三份，一份用於醃製，將魚置於碗中，魚身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加薑片，入冰箱醃製24小時
  • 步驟 4/6
    將碗內醃汁倒去，魚身內側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉
  • 步驟 5/6
    烤盤墊錫紙，將魚移入烤盤，魚身下墊薑片，魚身外側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉
  • 步驟 6/6
    烤箱預熱180度，將魚入烤箱烤25分鐘即可
小貼士

羅裡吧嗦：

1.摳腮時把魚牙去掉，除內臟時把腹內黑膜去掉，這兩樣東西最腥

2.烤魚應該用背殺法，這樣烤魚形態比較好看且更易熟，肉質更鮮嫩

3.將鯽魚的脊骨斬斷，烤魚時魚身不會變形彎曲

4.用米酒醃魚，烤制後魚也帶有米酒的清香甜美

釋出於 2018-09-30
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