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香椿拌豆皮---最有味道的冷盤
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一輛misfortune

從小我便是個無辣不歡的孩子，儘管各地方辣的觸覺各式各樣，在北京生活，吃上一口辣，總覺得會離家鄉很近很近，因此對於辣並不僅僅是味蕾上的追求，更多的是對於心靈的歸屬感。

食材
豆皮 適量
香椿 適量
茼蒿 少許
幹辣椒， 適量
花椒 少許
白糖，蒸魚豉油 適量
，美極鮮，味淋， 適量
老乾媽雞油辣醬 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    香椿，豆皮，茼蒿（如果沒有 香椿，茼蒿，可以用其它蔬菜，比如香菜代替）
  • 步驟 2/7
    調料適量，依據自已的口味，或多放也可少放。
  • 步驟 3/7
    把豆皮切成塊或著條裝，分別把香椿，豆皮，茼蒿用熱水抄一下，抄熱水的時間要短，如果要準確控制在5秒內吧。
  • 步驟 4/7
    幹辣椒和花椒在無油的熱鍋裡小火爆香，這一步不能省，這步是這道菜的靈魂
  • 步驟 5/7
    把爆香乾辣椒和花椒搗碎，
  • 步驟 6/7
    然後鍋裡燒熱油，把熱油澆在搗碎幹辣椒和花椒末上。在澆熱油之前放點鹽
  • 步驟 7/7
    把抄好瀝乾水份的豆皮，加入幹辣椒和花椒油和白糖，蒸魚豉油，美極鮮，味淋，老乾媽雞油辣醬拌均後，再加入香椿，茼蒿就可以了，其中味淋裡含鹽，因此鹽不需要加了，口重可加一點。這些調料的加的量依據個人口味而定。
小貼士

幹辣椒和花椒在無油的熱鍋裡小火爆香，這一步不能省，這步是這道菜的靈魂

釋出於 2018-06-11
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