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炸藕盒
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弎眉桔

炸藕盒是我小時候最最愛吃的一道菜了，有了它我可以把牛肉乾、魚片、果丹皮和大白兔統統拋到一邊去。炸藕盒香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕裡夾著香香的肉餡。一口咬下去，可以體會到很多種味道和口感，絕對是大大的享受。

時間:1-2小時
食材
蓮藕 一節
豬肉餡 200克
普通麵粉 30克
澱粉 30克
泡打粉 一小撮
酵母 一小撮
溫水 適量
蔥花 一勺
薑末 半勺
料酒 一勺
澱粉 一小勺
鹽 一勺
香油 半勺
白胡椒粉 一點
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗裡用溫水調成稠一點的麵糊。放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐裡，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。
  • 步驟 2/8
    調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味。
  • 步驟 3/8
    調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。
  • 步驟 4/8
    蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
  • 步驟 5/8
    經過半小時的發酵，麵糊已經發酸了，在裡面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響麵糊發酵的速度。
  • 步驟 6/8
    用夾好肉餡的藕在麵糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是麵糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。
  • 步驟 7/8
    準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。
  • 步驟 8/8
    小火慢炸製表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。
釋出於 2018-12-09
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